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1
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier en creusant un puits au centre ; tamisez si nécessaire pour aérer la farine et faciliter l’intégration des liquides.
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2
Versez la levure sèche dans l’eau tiède (environ 35–38°C) et remuez doucement jusqu’à dissolution complète ; laissez reposer 5 minutes pour activer la levure, vous verrez une légère mousse en surface qui confirme la bonne fermentation.
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3
Ajoutez l’eau avec la levure et l’huile d’olive dans le puits de farine, puis incorporez progressivement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène ; transférez sur un plan fariné et pétrissez énergétiquement 10 minutes en étirant et rabattant la pâte pour développer le réseau de gluten jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et légèrement élastique.
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4
Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé pour éviter qu’elle n’accroche, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérienne au toucher.
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5
Renversez la pâte sur le plan de travail, dégazez-la délicatement en pressant du plat de la main pour chasser l’air sans l’émietter ; divisez-la soigneusement en deux portions égales à l’aide d’une corne ou d’un couteau.
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6
Façonnez chaque portion en baguettine en roulant la pâte sous la paume de la main pour allonger progressivement, en affinant les extrémités pour obtenir une forme régulière et ferme ; veillez à conserver une tension en surface pour favoriser une croûte nette à la cuisson.
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7
Placez les baguettines sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une toile en silicone, espacez-les pour permettre la seconde pousse ; couvrez légèrement d’un torchon humide et laissez lever 30 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’elles gardent une souplesse et reprennent du volume.
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8
Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante si possible, en plaçant une lèchefrite vide dans le bas du four pour créer de la vapeur au moment de la cuisson, ce qui favorisera une croûte croustillante.
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9
Juste avant d’enfourner, réalisez 2 à 3 incisions obliques sur chaque baguettine avec une lame bien affûtée tenue à 30–45° pour permettre l’essor contrôlé ; vaporisez rapidement un peu d’eau sur la surface ou versez 200 ml d’eau bouillante dans la lèchefrite chaude pour générer de la vapeur.
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10
Enfournez les baguettines et faites cuire 15–20 minutes : surveillez la couleur dorée et le son creux lorsque vous tapotez le dessous ; la croûte doit être bien brune et croustillante tandis que la mie reste légère et aérée.
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11
Sortez les baguettines du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille pour éviter que la vapeur ne ramollisse la croûte ; attendez au moins 20 minutes avant de trancher et servir pour que la mie se stabilise.