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1
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre. Tamisez la farine si nécessaire.
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2
Versez la levure boulangère dans l’eau à 35–38 °C et remuez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 5 minutes : une légère mousse doit apparaître en surface.
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3
Ajoutez l’eau avec la levure et l’huile d’olive dans le puits, puis incorporez progressivement avec une cuillère en bois. Transférez la pâte sur un plan fariné et pétrissez-la 10 minutes en l’étirant et en la rabattant, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et légèrement élastique.
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4
Formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure : la pâte doit doubler de volume et être aérienne au toucher.
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5
Renversez la pâte sur le plan de travail et dégazez-la délicatement en la pressant du plat de la main. Divisez-la en deux portions égales avec une corne ou un couteau.
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6
Façonnez chaque portion en baguettine en la roulant sous la paume pour l’allonger progressivement. Affinez les extrémités et gardez une tension régulière en surface.
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7
Placez les baguettines sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une toile en silicone, en les espaçant. Couvrez-les légèrement d’un torchon humide et laissez lever 30 minutes à température ambiante : elles doivent reprendre du volume tout en restant souples.
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8
Préchauffez le four à 220 °C, en chaleur tournante si possible. Placez une lèchefrite vide dans le bas du four pour pouvoir créer de la vapeur à la cuisson.
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9
Juste avant d’enfourner, réalisez 2 à 3 incisions obliques sur chaque baguettine avec une lame bien affûtée tenue à 30–45°. Vaporisez rapidement de l’eau sur la surface ou versez de l’eau bouillante dans la lèchefrite chaude.
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10
Enfournez les baguettines et faites-les cuire 15–20 minutes. Elles doivent être bien brunes et croustillantes, avec une couleur dorée et un son creux quand vous tapotez leur dessous ; la mie reste légère et aérée.
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11
Sortez les baguettines du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Attendez au moins 20 minutes avant de les trancher et de les servir, afin que la mie se stabilise.