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1
Préchauffez le four à 220 °C, avec la grille au centre. Sortez une plaque de cuisson, recouvrez-la de papier sulfurisé et réservez-la.
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2
Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Retirez l'excédent de mie si vous la préférez plus croustillante.
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3
Versez la crème fraîche dans un bol et assouplissez-la à la fourchette. Étalez-la en couche fine sur chaque moitié de baguette, en laissant un bord de 5 mm.
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4
Épluchez l'oignon, puis émincez-le finement en demi-rondelles ou en lamelles. Séparez légèrement les anneaux et répartissez-les sur la crème sans surcharger une zone.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez les lardons et faites-les cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse et que leurs bords soient croustillants et caramélisés.
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6
Égouttez légèrement les lardons sur du papier absorbant, puis répartissez-les encore chauds sur les demi-baguettes. Pressez légèrement pour les faire adhérer à la crème sans l'imbiber.
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7
Goûtez la crème et les lardons avant d'assaisonner, car les lardons sont déjà salés. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis un tour de moulin supplémentaire si vous le souhaitez.
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8
Enfournez les baguettes garnies sur la plaque et faites cuire 10 à 12 minutes. La croûte et la garniture doivent dorer, la crème légèrement bouillonner et les bords de la mie devenir croustillants.
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9
Sortez les baguettes du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Découpez-les en portions avec un couteau à lame dentelée et servez immédiatement.