Baguettes Flammekueche croustillantes et crémeuses

Préparation

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   Préchauffez le four à 220°C en plaçant la grille au centre pour assurer une chaleur homogène ; sortez une plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé pour éviter que la garniture ne colle.
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   Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, en veillant à obtenir deux moitiés régulières afin que la cuisson soit uniforme ; éliminez l'excédent de mie si vous la préférez plus croustillante.
3. 3
   Versez la crème fraîche épaisse dans un bol, assouplissez-la légèrement à la fourchette pour obtenir une texture lisse et facile à étaler, puis répartissez-la en couches fines et régulières sur chaque moitié de baguette en laissant un bord de 5 mm pour favoriser le croustillant des côtés.
4. 4
   Épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-rondelles ou en fines lamelles selon la texture souhaitée ; essayez de séparer légèrement les anneaux pour une répartition homogène et parsemez-les sur la crème en veillant à ne pas surcharger une zone.
5. 5
   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les lardons et faites-les colorer en remuant régulièrement : laissez-les rendre leur graisse puis continuez la cuisson jusqu'à obtenir des bords croustillants et une belle coloration caramélisée, environ 5 à 7 minutes.
6. 6
   Égouttez légèrement les lardons sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras, puis répartissez-les encore chauds et uniformément sur les demi-baguettes, en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent à la crème sans l'imbiber.
7. 7
   Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant au préalable pour ne pas sur-saler (les lardons apportent déjà du sel) ; si désiré, apportez une touche aromatique supplémentaire avec un tour de moulin à poivre.
8. 8
   Enfournez les baguettes garnies sur la plaque préchauffée et faites cuire 10 à 12 minutes : surveillez la coloration de la croûte et celle de la garniture, la crème doit légèrement bubbler et prendre une teinte dorée tandis que la mie devient croustillante au bord.
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   Sortez les baguettes du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes pour que la garniture se stabilise, découpez en portions avec un couteau à lame dentelée et servez immédiatement afin de conserver le contraste entre le croustillant de la croûte et l'onctuosité de la crème.