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1
Versez la farine dans un grand saladier; creusez un puits au centre et saupoudrez-y la levure sèche et le sel sur les bords opposés pour éviter un contact direct levure/sel. Mélangez légèrement avec le dos d’une cuillère pour homogénéiser la farine.
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2
Chauffez l'eau à la température tiède (environ 35–38 °C) et incorporez-y l'huile d'olive. Versez progressivement ce mélange liquide dans le puits tout en utilisant une cuillère puis vos mains pour amalgamer la farine jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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3
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant environ 10 minutes: étirez-la, repliez-la et poussez-la avec la paume de la main. Cherchez une pâte souple, lisse et élastique qui reprend sa forme lorsque vous appuyez dessus.
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4
Hachez finement le romarin et écrasez l'ail en purée; incorporez-les ensuite en les enfonçant dans la pâte sur le plan de travail, puis pétrissez trois à quatre fois uniquement pour répartir uniformément les arômes sans surchauffer la pâte.
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5
Formez une boule propre, humidifiez légèrement la surface pour éviter qu'elle ne croûte, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède (30–35 °C) jusqu’à ce que le volume double, soit environ 1 heure. Vérifiez la poussée par la marque du doigt: la pâte doit reprendre lentement.
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6
Dégazez doucement la pâte en appuyant avec le poing pour chasser l’excès d’air. Sur un plan fariné, façonnez une baguette allongée en repliant les bords vers le centre pour créer de la tension en surface; roulez ensuite pour allonger et affiner la forme jusqu’à environ 30 cm de long.
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7
Placez la baguette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une couche farinée; réalisez 3 à 4 entailles obliques avec une lame très tranchante à un angle de 30° pour permettre une belle ouverture pendant la cuisson. Laissez reposer 15–20 minutes pour une courte détente finale.
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8
Préchauffez le four à 220 °C en plaçant une lèchefrite vide en bas; juste avant d'enfourner, versez un demi-verre d'eau chaude dans la lèchefrite pour créer de la vapeur. Enfournez la plaque au centre et cuisez 20–25 minutes jusqu’à une croûte bien dorée et croustillante, en surveillant la coloration.
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9
Sortez la baguette et laissez-la refroidir sur une grille au moins 20 minutes pour que la mie finisse de se raffermir et que les arômes se développent; tranchez avec un couteau à pain au moment de servir pour préserver la texture croustillante.