-
1
Versez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits, mettez-y la levure sèche et le sel sur des bords opposés, puis mélangez légèrement avec le dos d’une cuillère.
-
2
Chauffez l'eau à environ 35–38 °C, puis incorporez-y une partie de l'huile d'olive. Versez progressivement ce mélange dans le puits et amalgamez avec une cuillère, puis avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte grossière.
-
3
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 10 minutes en l’étirant, la repliant et la poussant avec la paume. Elle doit devenir souple, lisse et élastique, puis reprendre sa forme sous le doigt.
-
4
Hachez finement le romarin et écrasez l'ail en purée. Enfoncez-les dans la pâte, puis pétrissez trois à quatre fois, juste assez pour les répartir sans surchauffer la pâte.
-
5
Formez une boule, humidifiez légèrement sa surface et placez-la dans un saladier huilé avec le reste de l'huile. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez pousser à 30–35 °C environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double ; sous le doigt, l’empreinte doit revenir lentement.
-
6
Dégazez doucement la pâte avec le poing. Sur un plan fariné, repliez les bords vers le centre pour créer de la tension, puis roulez-la jusqu’à obtenir une baguette allongée d’environ 30 cm.
-
7
Placez la baguette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une couche farinée. Réalisez 3 à 4 entailles obliques avec une lame à 30°, puis laissez reposer 15–20 minutes.
-
8
Préchauffez le four à 220 °C avec une lèchefrite vide en bas. Juste avant d’enfourner, versez de l'eau chaude dans la lèchefrite. Enfournez la plaque au centre et cuisez 20–25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
-
9
Sortez la baguette et laissez-la refroidir sur une grille au moins 20 minutes. Tranchez-la avec un couteau à pain au moment de servir.