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1
Dans un grand saladier, versez la farine en réservant une partie pour le plan de travail. Ajoutez la levure boulangère sèche d’un côté et le sel de l’autre, puis incorporez le sucre. Mélangez à la spatule et formez un puits au centre.
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2
Versez une partie de l’eau tiède à environ 38 °C et ajoutez une partie de l’huile d’olive dans le puits. Mélangez du centre vers les bords jusqu’à ce que la farine soit humidifiée. Farinez légèrement le plan avec la farine réservée, transférez-y la pâte et pétrissez-la à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une surface lisse et élastique.
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3
Formez une boule. Huilez légèrement le bol avec une partie de l’huile restante, déposez-y la pâte et couvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique. Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure : le volume doit presque doubler et la pâte garder légèrement l’empreinte d’un doigt.
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4
Renversez la pâte sur le plan et dégazez-la doucement avec la paume de la main pour chasser l’air en excès sans l’aplatir complètement. Partagez-la en deux portions égales à l’aide d’un couteau ou d’une corne à pâtisserie.
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5
Façonnez chaque portion en boule en rabattant les bords sous la base. Avec un doigt ou le pouce, percez le centre, puis tournez chaque boule pour élargir progressivement l’orifice jusqu’à obtenir un anneau de 3–4 cm de diamètre, à l’épaisseur régulière.
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6
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson et placez la grille au centre du four.
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7
Portez à ébullition l’eau restante avec le miel dans une grande casserole, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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8
Plongez délicatement 1 à 2 bagels à la fois, selon la taille de la casserole. Laissez-les pocher 1 minute sur chaque face, en les retournant avec une écumoire. Ne surchargez pas la casserole : les bagels ne doivent pas se coller entre eux.
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9
Égouttez les bagels sur une grille ou du papier absorbant, puis déposez-les sur la plaque préparée en les espaçant.
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10
Si vous souhaitez ajouter les graines, humidifiez légèrement le dessus des bagels avec un pinceau, puis saupoudrez-les de graines de sésame pour qu’elles adhèrent.
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11
Enfournez et faites cuire environ 12 à 15 minutes. Les bagels doivent être dorés uniformément, avec une croûte ferme au toucher et une mie élastique.
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12
Sortez les bagels du four et laissez-les refroidir sur une grille au moins 10 minutes avant de les trancher. Servez-les tièdes ou à température ambiante avec vos garnitures préférées.