-
1
Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez la levure boulangère sèche d’un côté et le sel de l’autre pour éviter que le sel n’inhibe la levure ; incorporez ensuite le sucre. Mélangez à la spatule puis faites un puits au centre pour accueillir les liquides.
-
2
Versez l’eau tiède (environ 38 °C) et l’huile d’olive dans le puits, puis commencez à mélanger du centre vers les bords jusqu’à ce que la farine soit humidifiée. Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes : étirez, repliez et poussez la pâte pour développer le réseau de gluten jusqu’à obtenir une surface lisse et une élasticité perceptible.
-
3
Formez une boule, huilez légèrement le bol pour éviter qu’elle n’accroche, déposez-y la pâte et couvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique. Laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume ait presque doublé et que la pâte garde légèrement l’empreinte d’un doigt.
-
4
Renversez la pâte sur le plan, dégazez doucement avec la paume de la main pour chasser l’air en excès sans l’aplatir complètement, puis partagez-la en deux portions égales à l’aide d’un couteau ou d’une corne à pâtisserie.
-
5
Façonnez chaque portion en boule en rabattant les bords sous la base pour obtenir une surface tendue ; avec un doigt ou le pouce, percez le centre de chaque boule en tournant pour élargir progressivement l’orifice jusqu’à obtenir un anneau d’environ 3–4 cm de diamètre, en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
-
6
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante si possible, et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Ajustez la grille au centre du four pour assurer une belle coloration.
-
7
Portez à ébullition l’eau destinée au pochage dans une grande casserole avec le miel ; réduisez légèrement le feu pour obtenir un frémissement régulier. Le pochage va sceller la surface et contribuer au moelleux intérieur tout en favorisant une croûte brillante.
-
8
Plongez délicatement 1 à 2 bagels à la fois selon la taille de la casserole ; laissez pocher 1 minute sur chaque face en les retournant avec une écumoire pour que la cuisson soit uniforme. Ne surchargez pas la casserole afin d’éviter qu’ils ne collent entre eux.
-
9
Égouttez les bagels sur une grille ou sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau, puis déposez-les sur la plaque préparée en les espaçant pour permettre la circulation de l’air pendant la cuisson.
-
10
Si vous souhaitez des graines, humidifiez légèrement le dessus des bagels avec un pinceau puis saupoudrez-les de graines de sésame ou de votre mélange préféré pour qu’elles adhèrent bien.
-
11
Enfournez et faites cuire environ 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme. La croûte doit être ferme au toucher et la mie élastique à l’intérieur.
-
12
Sortez les bagels du four et laissez-les refroidir sur une grille au moins 10 minutes avant de les trancher ; cela stabilise la mie et facilite la découpe. Servez tièdes ou à température ambiante avec vos garnitures préférées.