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1
Préparez le levain express : versez la levure sèche dans un bol, ajoutez l’eau tiède et le sucre, puis mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la surface soit légèrement mousseuse.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier et répartissez le sel sur le pourtour. Creusez un puits, versez le levain mousseux, ajoutez une partie de l’huile végétale, puis mélangez. Pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique qui se décolle des parois.
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3
Formez une boule, huilez légèrement sa surface avec le reste de l’huile végétale, puis couvrez-la d’un linge humide ou d’un film plastique. Laissez lever environ 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le volume ait presque doublé.
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4
Dégazez la pâte en la pressant délicatement, puis divisez-la en deux portions égales avec un coupe-pâte. Façonnez chaque portion en boule tendue, en la roulant sous la paume jusqu’à obtenir une surface lisse.
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5
Aplatissez légèrement chaque boule, percez le centre avec un doigt et élargissez le trou en faisant tourner la pâte pour former un anneau régulier d’environ 4 cm de diamètre interne. Déposez-les sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes.
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6
Préchauffez le four à 220 °C. Portez à ébullition l’eau de pochage avec une partie du miel, puis réduisez à frémissement. Plongez délicatement 1 à 2 bagels à la fois, selon la taille de la casserole.
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7
Pocher les bagels 1 minute sur la première face, les retourner avec une écumoire, puis poursuivre le pochage 1 minute sur l’autre face. Égouttez-les sur une grille et laissez-les tiédir légèrement.
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8
Badigeonnez la surface des bagels d’un peu d’eau ou d’un mélange d’eau et du reste du miel, puis parsemez de graines de sésame en appuyant légèrement. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment.
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9
Enfournez les bagels pendant 18 à 22 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, que la croûte soit ferme et que le dessous sonne creux sous les doigts. Laissez refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de trancher.