-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez tous les ingrédients et les ustensiles avant de commencer.
-
2
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur. Évitez les tranches trop fines, qui se déliteraient à la cuisson.
-
3
Nettoyez le poireau en retirant le vert trop fibreux, puis coupez-le en demi-lunes fines. Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement l’ail.
-
4
Dans une poêle, faites tiédir l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et le poireau, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les laisser colorer.
-
5
Dans un plat allant au four, disposez une couche de pommes de terre, les rondelles légèrement décalées, puis une couche de carottes. Répartissez le mélange de poireau et d’oignon, puis parsemez l’ail haché.
-
6
Assaisonnez chaque couche avec le sel et le poivre. Glissez le thym et le laurier entre les couches pour les laisser infuser pendant la cuisson.
-
7
Disposez les filets de poisson blanc sur les légumes, sans les faire se chevaucher. Si les filets sont épais, incisez légèrement leur peau pour faciliter la pénétration de la chaleur.
-
8
Versez le vin blanc sec autour des légumes, et non directement sur les filets. Ajoutez le bouillon de poisson jusqu’à mi-hauteur des légumes, sans les noyer.
-
9
Couvrez hermétiquement le plat avec un couvercle adapté ou du papier aluminium bien scellé. Percez un petit trou si vous craignez une surpression.
-
10
Enfournez pour 40 à 50 minutes. Commencez à vérifier la cuisson à 35 minutes : retirez prudemment le couvercle et piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau, qui doit s’enfoncer sans résistance.
-
11
Si le poisson est cuit mais que le jus reste trop liquide, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le jus se concentre légèrement.
-
12
Avant de servir, ôtez le thym et le laurier, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes, servez chaud et répartissez le poisson avec les légumes. Accompagnez de pain rustique ou de salade verte légèrement acidulée.