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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparez tous les ingrédients et ustensiles afin de travailler sans interruption.
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2
Épluchez les pommes de terre et les carottes puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson identique ; évitez les tranches trop fines qui se déliteraient.
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3
Nettoyez le poireau en retirant le vert trop fibreux puis coupez-le en demi-lunes fines ; émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes sans brûler.
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4
Dans une poêle, faites tiédir l’huile d’olive puis saisissez légèrement les oignons et le poireau 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans colorer : ce précuisson développe les saveurs et évite l’excès d’eau dans le plat.
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5
Dans un plat allant au four, étalez une première couche de pommes de terre en disposant les rondelles en léger décalage pour une répartition homogène, ajoutez ensuite une couche de carottes, puis répartissez le mélange poireau-oignon et parsemez l’ail haché de façon uniforme pour que chaque bouchée en bénéficie.
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6
Assaisonnez chaque couche avec un peu de sel et de poivre pour parfumer le cœur du plat, glissez la branche de thym et la feuille de laurier entre les couches afin qu’elles infusent pendant la cuisson sans dominer le goût.
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7
Disposez les filets de poisson blanc sur le lit de légumes en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas ; si les filets sont épais, incisez légèrement la peau pour faciliter la pénétration de la chaleur.
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8
Versez le vin blanc sec autour des légumes (et non directement sur les filets pour ne pas les déformer) puis ajoutez le bouillon de poisson jusqu’à couvrir à mi-hauteur les légumes : cette quantité permet une cuisson moelleuse sans noyer les saveurs.
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9
Couvrez hermétiquement le plat avec un couvercle adapté ou du papier aluminium bien scellé pour créer un environnement vapeur qui garantira des légumes fondants et un poisson tendre ; percez un petit trou si vous craignez une surpression.
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10
Enfournez et laissez cuire 40 à 50 minutes selon l’épaisseur des légumes et du poisson : commencez la vérification à 35 minutes en retirant prudemment le couvercle pour mesurer la tendreté des pommes de terre avec la pointe d’un couteau — elles doivent s’enfoncer sans résistance.
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11
Si le poisson est cuit mais que le jus est encore trop liquide, retirez le couvercle 5 à 10 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une légère liaison entre les ingrédients.
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12
Avant de servir, ôtez le thym et le laurier, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent ; servez chaud, en portionnant le poisson avec une part généreuse de légumes, accompagné d’un pain rustique pour saucer le jus ou d’une salade verte légèrement acidulée pour contraster la douceur des légumes.