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1
Préchauffer le four à 160°C. Préparez et rassemblez les ingrédients avant de commencer.
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2
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles un peu plus fines.
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3
Coupez l'oignon en fines demi-lunes. Émincez finement l'ail sans le réduire en purée, puis gardez l'oignon et l'ail séparés des légumes.
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4
Dans une cocotte ou un plat à four à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et remuez une minute sans le colorer.
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5
Disposez une couche de pommes de terre au fond de la cocotte, salez et poivrez légèrement, puis ajoutez une couche de carottes. Répétez les couches et tassez doucement avec le dos d'une cuillère.
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6
Posez délicatement le ou les filets de cabillaud sur les légumes, sans les fragmenter. Glissez le laurier, le thym et le persil entre les couches.
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7
Versez le vin blanc autour des légumes, sans recouvrir complètement le poisson. Rectifiez l'assaisonnement avec mesure, car les saveurs se concentreront pendant la cuisson.
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8
Couvrez la cocotte ou recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium si le couvercle n'est pas hermétique. Enfournez pour environ 1h30 de cuisson douce.
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9
Enfoncez la pointe d'un couteau dans une pomme de terre : elle doit être fondante sans se déliter. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 10–15 minutes en surveillant la tenue des filets.
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10
Sortez la cocotte du four et retirez le laurier, le thym et le persil. Laissez reposer deux à trois minutes, puis servez les légumes et le poisson avec une louche en conservant le jus de cuisson.