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1
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique ou en convection douce. Sortez les viandes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson ; elles doivent être légèrement tempérées.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 5 à 7 mm. Rincez-les brièvement, puis essuyez-les avec un torchon propre ; elles ne doivent plus être humides avant le montage.
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3
Épluchez la carotte et l'oignon. Coupez la carotte en bâtonnets ou en rondelles épaisses, puis émincez l'oignon en fines lamelles.
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4
Coupez le bœuf, l'agneau et le porc en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Mélangez-les dans un grand saladier, puis assaisonnez avec une légère pincée de sel et du poivre.
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5
Chauffez l'huile de tournesol dans une cocotte ou une grande poêle, sur feu moyen-vif. Faites revenir les oignons et les carottes en remuant, jusqu'à légère coloration, sans les laisser brûler.
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6
Augmentez légèrement le feu et saisissez les morceaux de viande par petites quantités, jusqu'à ce qu'ils soient colorés sur toutes leurs faces. Égouttez-les sur du papier absorbant si nécessaire.
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7
Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau, puis ajoutez-le aux légumes et aux viandes. Disposez le bouquet garni au centre et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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8
Dans la cocotte ou un plat en terre cuite, alternez une couche de pommes de terre avec une couche de viandes et de légumes, jusqu'à épuisement des ingrédients. Salez légèrement entre les couches et tassez sans écraser les pommes de terre.
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9
Versez lentement le vin blanc sur l'ensemble, jusqu'à mi-hauteur des ingrédients ou légèrement au-dessus des couches. Le liquide doit affleurer sans noyer complètement le montage.
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10
Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle, ou scellez le plat avec du papier aluminium. Enfournez et laissez mijoter à 160 °C pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que les viandes et les légumes soient fondants.
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11
À mi-cuisson, vérifiez discrètement le niveau de liquide. Si le plat paraît trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon par petites quantités. Si la surface dore trop vite, protégez-la avec du papier aluminium sans modifier la température du four.
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12
Piquez une pomme de terre avec un couteau : elle doit être fondante sans se défaire complètement. La viande doit se détacher facilement à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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13
Retirez soigneusement le bouquet garni. Laissez reposer 10 minutes hors du four, puis servez chaud en répartissant dans chaque assiette de la viande, des pommes de terre et des légumes.