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1
Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en fines lamelles régulières et hachez l'ail très finement.
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2
Lavez le poivron rouge, ôtez la tige, les graines et les membranes intérieures, puis coupez la chair en petits dés d'environ 5 mm.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer.
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4
Ajoutez l'ail haché aux oignons translucides et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le veau haché en l'effritant avec une cuillère en bois. Répartissez-le en une couche, laissez-le dorer, puis remuez régulièrement jusqu'à obtenir des fragments bien colorés.
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6
Lorsque la viande est bien colorée, incorporez les dés de poivron rouge et mélangez. Ajoutez le piment d'Espelette, le sel et le poivre noir moulu, puis répartissez les assaisonnements.
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7
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, couvercle entrouvert si besoin. Remuez de temps en temps : la viande doit rester moelleuse et les poivrons devenir fondants tout en gardant un peu de tenue.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le piment d'Espelette selon votre goût. Servez l'axoa très chaud, avec des pommes de terre sautées ou du riz, en dressant directement dans la poêle pour conserver les jus.