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1
Choisissez un avocat mûr mais ferme. Coupez-le en deux dans la longueur, faites tourner les moitiés pour les séparer, puis retirez le noyau avec précaution en le frappant légèrement avec la lame. Prélevez la chair à la cuillère sans abîmer la peau si vous la conservez pour le service.
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2
Posez la chair sur une planche et taillez-la en dés réguliers d’environ 1 cm. Transférez-les dans un grand bol ; les dés doivent rester entiers pour ne pas s’écraser lors de l’assaisonnement.
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3
Passez la tomate sous l’eau froide, épépinez-la si vous préférez une préparation moins juteuse, puis coupez-la en petits dés. Ajoutez-les à l’avocat et mélangez doucement pour répartir leur jus.
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4
Pelez l’oignon rouge, coupez-le en fines lamelles puis en petits dés. Rincez-les rapidement à l’eau froide pour atténuer leur piquant, égouttez-les soigneusement et incorporez-les au bol.
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5
Versez le jus de citron sur les ingrédients, puis ajoutez l’huile d’olive en filet. Mélangez juste assez pour enrober la préparation ; le citron limite le brunissement de l’avocat et l’huile lie l’ensemble.
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6
Salez et poivrez, puis mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère large en soulevant du bas vers le haut. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire ; les dés doivent rester bien dessinés.
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7
Ciselez finement la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la décoration. Ajoutez-la à la préparation, remuez légèrement, puis servez aussitôt, éventuellement dans les peaux d’avocat.