Salades

Avocats Tamaka Acidulés et Fondants

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisissez un avocat mûr mais ferme; coupez-le en deux dans le sens de la longueur, faites tourner les moitiés pour séparer la chair du noyau, retirez le noyau avec précaution en le frappant légèrement de la lame puis prélevez la chair avec une cuillère en veillant à ne pas abîmer la peau si vous souhaitez présenter l'avocat dedans.
2

Posez la chair sur une planche et taillez-la en dés réguliers d’environ 1 cm pour obtenir une texture agréable en bouche ; transférez-les dans un grand bol pour pouvoir assaisonner sans les écraser.
3

Passez la tomate sous l'eau froide, épépinez-la si vous préférez une préparation moins juteuse, puis coupez-la en petits dés; ajoutez-les aux dés d'avocat en veillant à répartir le jus afin d'éviter que l'avocat ne brunisse trop rapidement.
4

Pelez l'oignon rouge et coupez-le en fines lamelles puis en petits dés; pour atténuer son piquant, rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez avant de les incorporer au bol pour apporter croquant et relief gustatif.
5

Versez le jus de citron directement sur les ingrédients pour freiner l'oxydation et apporter de la vivacité; ajoutez ensuite l'huile d'olive en filet pour lier les saveurs tout en donnant un bel onctueux.
6

Salez et poivrez avec parcimonie puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère large en effectuant des mouvements de bas en haut afin de mélanger sans écraser les dés d'avocat; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Ciselez finement la coriandre fraîche en gardant quelques feuilles entières pour la décoration; saupoudrez la préparation et remuez légèrement pour que son parfum se diffuse juste avant de servir, en disposant éventuellement l'avocat dans sa peau pour une présentation soignée et fraîche.

💡 Astuce du chef

La texture de l’avocat se préserve mieux quand il est assaisonné au dernier moment, donc ne saler ni ne citronner trop tôt pour éviter l’oxydation et une chair molle. Choisir des avocats légèrement mûrs au toucher permet d’obtenir des dés qui tiennent sans s’écraser et de vérifier leur maturité en pressant doucement la peau plutôt qu’en jugeant uniquement la couleur. Trancher avec un couteau bien affûté et utiliser une cuillère à soupe large pour prélever la chair minimise les éclats et conserve des dés réguliers pour une présentation nette. Pour un équilibre d’assaisonnement, émulsionner d’abord le jus de citron et l’huile d’olive à la fourchette avant de l’incorporer permet une répartition homogène sans trop brasser la préparation. Ajuster le sel par petites pincées et goûter entre chaque ajout évite une préparation trop salée qui masque la douceur de l’avocat. Émincer l’oignon très fin limite son agressivité et rincer les tranches si besoin adoucit leur goût sans enlever leur croquant. Hacher la coriandre juste avant de servir préserve ses huiles aromatiques et parsemer uniformément améliore la fraîcheur en bouche. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en pressant conserve la tenue des dés et donne un rendu visuel et gustatif optimal.

Nutrition (pour 100g)

117

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres