-
1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène; positionner la grille au milieu afin que le dessus des avocats gratine sans que la chair chauffe trop vite. Pendant la montée en température, préparer un plat légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson pour éviter que les moitiés d'avocat n'adhèrent et facilitent le service.
-
2
Couper chaque avocat en deux sur la longueur, tourner les deux moitiés pour séparer, retirer les noyaux avec précaution en les extrayant avec une cuillère ou en les frappant légèrement avec la lame d'un couteau et en tournant. Creuser ensuite délicatement la chair autour du puits pour élargir la cavité sans percer la peau, de façon à pouvoir contenir la garniture.
-
3
Imbiber immédiatement la chair d'une fine pluie de jus de citron pour ralentir l'oxydation et apporter une note acidulée; étaler le jus avec le pouce ou le dos d'une petite cuillère pour couvrir toute la surface exposée sans en mettre en excès.
-
4
Peler et ciseler l'ail très finement pour qu'il se diffuse bien à la cuisson; hacher le persil en fines lamelles pour libérer ses arômes et réserver ces ingrédients séparément afin de maîtriser les textures de la farce.
-
5
Couper les crevettes en morceaux réguliers pour une cuisson et une dégustation homogènes. Dans un bol, mélanger les crevettes avec la crème fraîche épaisse, l'ail et le persil hachés; assaisonner avec une pincée de sel et de poivre puis goûter et rectifier si nécessaire pour obtenir un équilibre entre onctuosité, parfum et assaisonnement.
-
6
Remplir généreusement les cavités des avocats avec le mélange aux crevettes en tassant légèrement à la cuillère pour qu'il adhère bien à la chair et ne s'effondre pas à la cuisson. Veiller à laisser un léger bourrelet afin que le fromage fonde autour de la garniture.
-
7
Répartir le fromage râpé uniformément sur chaque moitié pour garantir un gratin régulier; utilisez un fromage à bon pouvoir de fusion (emmental ou gruyère) pour obtenir une croûte dorée et filante. Parsemer éventuellement d'un peu de persil supplémentaire pour la couleur.
-
8
Disposer les avocats remplis dans le plat préparé et enfourner sur la grille centrale. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré; surveiller les dernières minutes pour éviter que la peau de l'avocat ne noircisse trop ou que la crème ne déborde.
-
9
Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que la garniture se fige légèrement, puis servir chaud en transférant délicatement les moitiés sur les assiettes à l'aide d'une spatule. Accompagner d'une salade croquante ou d'un pain grillé pour compléter le contraste de textures et compléter le plat si souhaité.