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1
Préchauffer le four à 200°C. Positionner la grille au milieu. Pendant la montée en température, préparer un plat légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
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2
Couper chaque avocat en deux sur la longueur, tourner les moitiés pour les séparer, puis retirer les noyaux avec précaution : les extraire à la cuillère ou les frapper légèrement avec la lame d'un couteau avant de tourner. Creuser la chair autour du puits sans percer la peau.
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3
Imbiber immédiatement la chair de jus de citron. Étaler le jus avec le pouce ou le dos d'une petite cuillère sur toute la surface exposée, sans en mettre en excès.
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4
Peler et ciseler l'ail très finement. Hacher le persil, puis réserver ces ingrédients séparément.
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5
Couper les crevettes en morceaux réguliers. Dans un bol, mélanger les crevettes avec la crème fraîche, l'ail et le persil hachés, en réservant une partie du persil pour la finition. Assaisonner de sel et de poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire.
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6
Remplir les cavités des avocats avec le mélange aux crevettes et tasser légèrement à la cuillère. Laisser un léger bourrelet de garniture au-dessus de chaque moitié.
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7
Répartir le fromage râpé sur chaque moitié (emmental ou gruyère). Parsemer éventuellement le persil réservé.
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8
Disposer les avocats dans le plat préparé et enfourner sur la grille centrale. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré. Surveiller les dernières minutes pour éviter que la peau ne noircisse trop ou que la crème ne déborde.
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9
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis transférer délicatement les moitiés sur les assiettes avec une spatule. Servir chaud, avec une salade croquante ou du pain grillé si souhaité.