Entrée

Avocats rôtis au roquefort fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 12 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en choisissant la fonction grill ou convection si possible pour obtenir un gratin uniforme ; placez la grille au milieu et laissez la chaleur se stabiliser pendant que vous préparez les avocats.
2

Coupez chaque avocat en deux dans le sens de la longueur, retirez délicatement le noyau puis, avec une cuillère, élargissez un peu la cavité centrale sans percer la peau afin de créer un creux capable de recevoir la garniture tout en conservant suffisamment de chair pour tenir à la cuisson.
3

Dans un bol, émiettez finement le roquefort à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers, puis incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène ; ajustez la consistance pour qu’elle soit assez ferme pour rester sur l’avocat sans couler.
4

Remplissez généreusement chaque demi-avocat avec le mélange roquefort-crème en tassant légèrement pour chasser les poches d’air et assurer un contact maximal entre la garniture et la chair, ce qui favorisera la fusion des saveurs à la cuisson.
5

Parsemez la surface d’une fine couche de chapelure pour apporter du croustillant, puis répartissez des petits morceaux de beurre sur le dessus pour aider à la coloration et au gratinage : le beurre va fondre et donner une belle croûte dorée.
6

Assaisonnez uniquement avec une pincée de poivre noir moulu sur chaque moitié, en veillant à ne pas surcharger en sel car le roquefort est déjà salé ; travaillez rapidement pour ne pas oxyder la chair des avocats avant la cuisson.
7

Disposez les avocats garnis sur une plaque ou un plat allant au four, enfournez et laissez gratiner pendant 10 à 12 minutes : la surface doit être bien dorée et légèrement bullée, tandis que la chair reste fondante sans se liquéfier.
8

Sortez les avocats du four et laissez-les reposer une à deux minutes pour que la garniture se fige légèrement, puis servez immédiatement en entrée ou avec une salade verte croquante ; dégustez chaque bouchée en combinant la texture crémeuse de l’avocat et l’intensité salée du roquefort.

💡 Astuce du chef

La texture des avocats influence tout le résultat et il est préférable d’utiliser des fruits fermes mais mûrs pour éviter qu’ils ne s’écrasent à la cuisson et qu’ils ne deviennent pâteux une fois gratinés. Préférer un roquefort à température ambiante pour qu’il s’incorpore facilement à la crème et répartisse sa puissance sans former de poches trop salées. Mesurer la crème fraîche à la cuillère et viser une consistance épaisse mais souple afin que le mélange tienne dans la cavité sans couler dans le plat. Lorsque vous ôtez le noyau, manipuler l’avocat avec douceur et appuyer légèrement pour creuser plutôt que racler agressivement afin de conserver une paroi régulière et une cuisson homogène. Saupoudrer la chapelure de façon équilibrée et presser légèrement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une croûte qui gratine sans brûler. Disposer de petits morceaux de beurre répartis uniformément plutôt qu’un seul bloc pour favoriser un gratin doré et beurré. Ajuster le poivre en fin de cuisson si nécessaire car la chaleur intensifie son piquant. Contrôler la cuisson deux fois pendant le passage au four et prolonger quelques minutes seulement si la chapelure n’est pas dorée pour éviter l’excès de chaleur qui altère la saveur de l’avocat.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

Prot.

Gluc.

20g

Lip.

Fibres