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1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et un gratinage uniforme ; placez la grille au milieu afin que la chaleur dore le dessus sans brûler les bords.
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2
Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur, retirer délicatement les noyaux avec une cuillère ou en tapotant avec un couteau, puis creuser légèrement la chair autour du cavité en veillant à laisser une bordure d’environ 5 mm pour que la demi-coque garde sa forme à la cuisson.
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3
Arroser immédiatement chaque creux d’un peu de jus de citron frais et répartir-le en frottant doucement avec le dos d’une cuillère pour couvrir la surface exposée ; cela préserve la couleur et apporte une note d’acidité subtile qui contrebalance le gras de l’avocat.
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4
Émincer finement la gousse d’ail puis, dans un petit bol, combiner le parmesan râpé, la chapelure, l’ail haché, une pincée de sel et une pincée de poivre ; mélangez à la fourchette pour obtenir une texture sableuse où les saveurs sont bien réparties.
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5
Remplir généreusement les cavités d’avocat avec ce mélange de parmesan en tassant légèrement pour qu’il adhère bien à la chair et forme une bonne couche de gratin ; veillez à ne pas surcharger pour éviter les coulures à la cuisson.
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6
Verser un filet d’huile d’olive sur chaque moitié, en répartissant bien pour favoriser la formation d’une croûte brillante et parfumée pendant le passage au four.
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7
Disposer les avocats sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four pour faciliter la manipulation et la récupération des jus, en laissant un peu d’espace entre les moitiés pour une circulation d’air optimale.
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8
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes ; surveiller la coloration : le parmesan doit fondre et prendre une teinte dorée et légèrement croustillante tandis que l’avocat reste tendre mais tiède au centre.
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9
Retirer du four, laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis servir immédiatement en entrée ou en accompagnement, éventuellement agrémenté d’un filet de citron supplémentaire ou d’herbes fraîches ciselées selon l’envie.