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1
Préchauffer le four à 200 °C. Placer la grille au milieu du four.
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2
Couper les avocats en deux dans la longueur. Retirer les noyaux avec une cuillère ou en tapotant avec un couteau, puis creuser légèrement la chair autour de la cavité en laissant une bordure d’environ 5 mm.
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3
Arroser immédiatement chaque cavité de jus de citron, puis l’étaler doucement avec le dos d’une cuillère jusqu’à couvrir toute la surface exposée.
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4
Émincer finement l’ail. Mélanger dans un petit bol le parmesan râpé, la chapelure, l’ail, le sel et le poivre à la fourchette, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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5
Remplir les cavités avec le mélange au parmesan et tasser légèrement pour le faire adhérer à la chair. Ne pas surcharger les avocats : la garniture ne doit pas déborder.
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6
Verser un filet d’huile d’olive sur chaque moitié et le répartir sur la garniture.
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7
Disposer les avocats sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four, en espaçant les moitiés.
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8
Enfourner pendant 10 à 12 minutes. Surveiller la coloration à partir de 8 minutes : le parmesan doit être fondu, doré et légèrement croustillant, tandis que l’avocat reste tendre et tiède au centre.
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9
Retirer du four et laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement en entrée ou en accompagnement, avec éventuellement un filet de citron supplémentaire ou des herbes fraîches ciselées.