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1
Lavez l'avocat, coupez-le en deux dans la longueur et retirez le noyau. Évidez légèrement chaque demi-coque à la cuillère, en laissant une bordure d'environ 5 mm pour qu'elle reste solide au service.
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2
Prélevez la chair retirée et taillez-la en petits dés réguliers. Mettez-les dans un saladier, arrosez-les de jus de citron, puis remuez doucement pour les enrober sans les écraser.
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3
Concassez les noix au couteau en morceaux irréguliers. Hachez les abricots secs en fine brunoise, avec des morceaux assez petits pour se mêler facilement à la garniture.
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4
Ajoutez dans le saladier les noix, les abricots secs et les raisins secs. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation, sans écraser les dés d'avocat.
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5
Ajoutez le miel et la cannelle, puis goûtez. Ajustez l'équilibre entre miel et cannelle si nécessaire, et mélangez juste assez pour répartir les ingrédients sans ramollir les noix.
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6
Remplissez chaque demi-coque avec la garniture, en tassant légèrement pour la faire tenir. Disposez les avocats farcis sur une assiette de service, en les espaçant.
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7
Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu'au service, en couvrant légèrement les avocats pour limiter le brunissement. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte ou d'un filet de miel au moment de déguster.