Entrée

Avocats fondants aux fruits secs et miel

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez l'avocat, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement le noyau ; à l'aide d'une cuillère, évidez légèrement chaque demi-coque pour former un creux régulier tout en laissant une bordure d'environ 5 mm pour la tenue au service.
2

Prélevez la chair mise de côté et taillez-la en petits dés réguliers ; transférez-les dans un saladier, arrosez immédiatement de jus de citron pour préserver la couleur et parfumer la chair, puis remuez doucement pour bien enrober sans écraser.
3

Concassez les noix au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers apportant du croquant et hachez les abricots secs en brunoise fine afin d'obtenir de petits morceaux fondants qui se répartiront harmonieusement.
4

Versez dans le saladier les noix concassées, les abricots en petits dés et les raisins secs ; mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour conserver des textures contrastées.
5

Ajoutez le miel et la pincée de cannelle, puis goûtez et rectifiez l'équilibre miel-cannelle si nécessaire ; amalgamez le tout sans trop travailler pour préserver la fraîcheur de l'avocat et le croquant des noix.
6

Remplissez chaque demi-coque d'avocat avec le mélange à l'aide d'une cuillère en tassant légèrement pour qu'il tienne bien, puis disposez les moitiés sur une assiette de service en les espaçant.
7

Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des textures, ou réservez au frais jusqu'au service en couvrant légèrement pour éviter le brunissement ; accompagnez éventuellement d'une salade verte ou d'un filet de miel supplémentaire au moment de déguster.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la fraîcheur et à la tenue des ingrédients, conserver les avocats à température ambiante jusqu’au dernier moment évite une chair farineuse et facilite le façonnage. Un citron fraîchement pressé apporte de l’acidité répartie uniformément si on l’incorpore délicatement aux dés d’avocat avec une spatule souple plutôt qu’en fouettant pour garder de la texture. Hacher les noix juste avant le service préserve leur croquant et leurs arômes, et les torréfier légèrement à sec une minute à la poêle renforce la saveur sans les dessécher. Réhydrater brièvement les raisins secs dans de l’eau tiède si l’on craint qu’ils assèchent la préparation et égoutter soigneusement pour éviter d’alourdir l’ensemble. Pour le miel, ajuster la quantité en goutte à goutte et goûter entre chaque ajout afin d’équilibrer douceur et acidité sans masquer la saveur de l’avocat. La cannelle doit être tamisée en petite quantité et bien mélangée aux fruits secs pour éviter les poches de poudre qui dominent le goût. Remplir les cavités d’avocat au dernier moment et maintenir le plat au frais sur un lit de glace si le service est différé pour préserver couleur et tenue.

Nutrition (pour 100g)

237

kcal

Prot.

25g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres