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1
Choisir des avocats mûrs mais fermes : presser légèrement pour vérifier qu'ils cèdent sans être mous. Laver les fruits, puis couper chaque avocat en deux dans le sens de la longueur; faire pivoter les deux moitiés pour séparer, retirer le noyau à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère en prenant garde à ne pas crever la peau, puis prélever délicatement la chair avec une cuillère en conservant les demi-coques intactes pour le service.
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2
Déposer la chair d'avocat dans un grand bol et la réduire en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, en visant une texture légèrement grumeleuse pour garder du caractère : écraser jusqu'à ce que la purée soit onctueuse mais encore structurée, ce qui aidera la farce à bien tenir dans les peaux.
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3
Ouvrir la boîte de thon, égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émietter le thon avec une fourchette avant de l'incorporer à l'avocat. Répartir le thon sur la purée d'avocat et mélanger délicatement pour répartir les morceaux sans réduire totalement leur taille.
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4
Ajouter la mayonnaise et le jus de citron au mélange, puis intégrer l'oignon rouge finement haché et le persil ciselé. Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu; utiliser le jus de citron pour apporter de la fraîcheur et empêcher l'avocat de brunir.
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5
Travailler la préparation avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène, en veillant à ne pas trop écraser le thon. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajustant éventuellement le sel, le poivre ou une goutte de jus de citron selon vos préférences.
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6
Remplir généreusement les demi-coques d'avocat avec la préparation en tassant légèrement pour que la farce tienne bien; lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour une présentation nette.
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7
Placer les avocats farcis au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la farce raffermisse un peu. Servir frais, décorer éventuellement d'un brin de persil, d'une pincée de poivre ou d'un filet de jus de citron supplémentaire, et proposer en accompagnement une salade verte ou des toasts croustillants pour varier les textures.