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1
Choisir des avocats mûrs mais fermes : ils doivent céder légèrement sous le doigt sans être mous. Les laver, les couper en deux dans la longueur, faire pivoter les moitiés, retirer le noyau avec précaution, puis prélever la chair en gardant les demi-coques intactes.
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2
Déposer la chair dans un grand bol et l’écraser à la fourchette ou au presse-purée. Arrêter quand la purée est onctueuse mais encore légèrement grumeleuse, afin qu’elle garde suffisamment de tenue.
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3
Ouvrir la boîte de thon, l’égoutter soigneusement, puis l’émietter à la fourchette. L’incorporer à l’avocat en mélangeant délicatement, jusqu’à ce que les morceaux soient répartis sans être complètement écrasés.
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4
Ajouter la mayonnaise et le jus de citron, puis incorporer l’oignon rouge finement haché et le persil ciselé. Assaisonner avec le sel et le poivre. Le citron relève la préparation et limite le brunissement de l’avocat.
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5
Mélanger avec une spatule, en mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène sans trop écraser le thon. Goûter, puis rectifier si nécessaire avec du sel, du poivre ou du jus de citron.
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6
Remplir les demi-coques avec la préparation et tasser légèrement pour la maintenir. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir un dessus net.
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7
Placer les avocats farcis au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Servir frais, puis décorer éventuellement de persil, de poivre ou de jus de citron supplémentaire. Proposer avec une salade verte ou des toasts croustillants.