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1
Coupez l'avocat en deux dans la longueur, sur une planche stable. Tournez délicatement les moitiés l'une contre l'autre, puis retirez le noyau avec le plat d'un couteau ou une petite cuillère, sans abîmer les cavités.
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2
Citronnez légèrement les cavités et la chair exposée, en étalant le jus avec le dos d'une cuillère. La chair doit être juste enduite, sans baigner dans le jus.
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3
Émiettez le fromage bleu dans un bol à la fourchette. Gardez des morceaux irréguliers, avec quelques petits éclats, plutôt qu'une texture complètement lisse.
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4
Concassez grossièrement les noix au couteau sur une planche, ou placez-les dans un torchon et tapotez-les au rouleau. Arrêtez dès qu'il reste des fragments croquants, sans les réduire en poudre.
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5
Incorporez les noix au fromage bleu et mélangez délicatement à la fourchette, sans écraser complètement le fromage. Ajoutez une pointe de jus de citron si la préparation manque de liaison.
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6
Garnissez les cavités avec la préparation, puis tassez légèrement pour former une petite bosse. Ne surchargez pas les moitiés : la garniture doit rester stable et laisser voir la chair d'avocat.
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7
Salez légèrement les avocats garnis, puis poivrez au moulin. Goûtez une petite portion et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage bleu.
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8
Servez immédiatement sur une assiette froide. Si nécessaire, couvrez les moitiés d'un film alimentaire et réfrigérez-les brièvement, sans les laisser trop longtemps ni les empiler.