Avocats farcis au crabe et citron vert

Préparation

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   Choisir des avocats mûrs mais fermes, les laver et les essuyer. Les poser sur une planche stable, couper la peau dans la longueur jusqu’au noyau, puis faire pivoter les moitiés. Retirer le noyau en le soulevant ou en le frappant légèrement avec la lame, puis le tirer sans abîmer la cavité.
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   Prélever la chair à la cuillère en suivant la peau pour garder les coques intactes. La détailler en petits dés réguliers. Déposer les coques sur une assiette, les couvrir de film alimentaire et les conserver au réfrigérateur.
3. 3
   Réunir dans un grand bol la chair d’avocat et le crabe émietté. Ajouter la mayonnaise et le jus de citron, puis mélanger délicatement à la spatule, sans écraser l’avocat. Goûter, saler et poivrer en fin de mélange.
4. 4
   Ciseler finement la ciboulette et l’incorporer en dernier. Remplir les coques avec la farce, sans trop tasser, puis lisser la surface à la spatule. Répartir une partie de la ciboulette sur le dessus.
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   Placer les avocats farcis au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Les sortir 5 minutes avant de servir, puis les dresser sur des assiettes fraîches. Les consommer rapidement pour limiter le brunissement de l’avocat.