Entrée

Avocats crémeux au fromage frais citronné

Prépa : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des avocats mûrs mais fermes; les laver, les essuyer puis les poser sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, trancher chaque fruit dans le sens de la longueur en faisant tourner l’avocat autour de la lame pour obtenir deux moitiés régulières, puis séparer délicatement et ôter le noyau en le percutant légèrement avec la lame et en le tirant d’un mouvement contrôlé.
2

Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, creuser légèrement la chair au centre de chaque moitié pour élargir le puits sans entamer la peau ni abîmer les bords; récupérez la chair retirée dans un bol si vous souhaitez l’incorporer à la préparation pour une texture plus onctueuse.
3

Hacher finement la ciboulette au couteau en veillant à obtenir des brins très fins pour libérer leurs arômes; placer le carré frais dans un bol, ajouter la ciboulette, le jus de citron pour empêcher l’oxydation et apporter de la fraîcheur, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger à la spatule en réalisant des mouvements lents et enveloppants jusqu’à obtenir une crème homogène et légèrement aérée.
4

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis, à l’aide d’une cuillère, garnir généreusement chaque cavité d’avocat en tassant légèrement pour que la préparation adhère et que les surfaces restent nettes. Lisser éventuellement la surface pour une présentation soignée et, si désiré, parsemer un peu de ciboulette ciselée sur le dessus pour le visuel.
5

Dresser les moitiés sur un plat en évitant qu’elles basculent (utiliser un lit de salade ou un emporte-pièce) et servir sans attendre pour profiter de la texture crémeuse et de la couleur vive; proposer en accompagnement du pain grillé ou des crudités selon l’usage (entrée ou apéritif).

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des avocats en coque parfaits, choisir des fruits juste mûrs est essentiel et s’il y a le moindre doute préférer un avocat légèrement ferme qui finira de mûrir 24 heures à température ambiante plutôt qu’un avocat trop mou qui s’écrasera à la cuillère. Couper l’avocat sur une planche stable avec un couteau bien affûté évite les accidents et procure une coupe nette qui facilite l’extraction du noyau sans abîmer la chair. Lorsque la peau est retirée ou laissée en coque, creuser avec une cuillère bombée en effectuant de petits mouvements contrôlés pour obtenir un creux régulier sans percer la peau. Assaisonner le carré frais en plusieurs temps et goûter entre chaque ajout de citron pour conserver l’équilibre acide et éviter que le mélange ne devienne trop liquide qui ferait brunir la chair. Ciseler la ciboulette au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et secouer le bol pour répartir uniformément les herbes afin que chaque bouchée ait du goût. Pour limiter l’oxydation, arroser légèrement la chair exposée de jus de citron et couvrir au contact avec un film si l’on prépare à l’avance. Remplir délicatement sans tasser pour garder une texture aérienne et servir dans des coques réglées à plat pour une présentation stable.

Nutrition (pour 100g)

153

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres