Avocats à la cubaine frais et acidulés

Préparation

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   Coupez l'avocat en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau en le décochant délicatement avec le tranchant d'un couteau, puis prélevez la chair à l'aide d'une grande cuillère en veillant à conserver la peau intacte si vous comptez la réutiliser comme contenant.
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   Posez la chair d'avocat sur une planche et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm de côté : effectuez d'abord des incisions parallèles puis des bandes perpendiculaires pour obtenir une texture homogène et facile à mélanger.
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   Lavez la tomate, épépinez-la si vous souhaitez limiter l'eau, puis coupez-la en petits dés similaires à ceux de l'avocat afin d'assurer une répartition agréable en bouche et une présentation harmonieuse.
4. 4
   Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le très finement en tranches puis en dés, pour qu'il apporte de la texture et de la vivacité sans dominer le plat ; rincez-le éventuellement sous l'eau froide pour atténuer son piquant.
5. 5
   Rassemblez dans un saladier les dés d'avocat, de tomate et l'oignon émincé, en remuant délicatement pour répartir les ingrédients sans broyer la chair de l'avocat ; utilisez une spatule large pour envelopper les morceaux.
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   Versez le jus de citron vert fraîchement pressé sur la préparation pour apporter de l'acidité et empêcher l'oxydation, puis ajoutez l'huile d'olive en filet tout en incorporant doucement pour lier les saveurs et obtenir un léger nappage brillant.
7. 7
   Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure : ajustez progressivement afin d'équilibrer l'acidité et la richesse de l'avocat, sans sur-saler.
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   Mélangez délicatement avec des mouvements de bas en haut, en veillant à conserver des dés intacts et une texture aérée ; arrêtez dès que l'assaisonnement est homogène pour éviter d'écraser les morceaux.
9. 9
   Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la préparation juste avant de servir pour apporter une note herbacée et parfumée ; servez immédiatement pour profiter des couleurs vives et des textures contrastées.