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1
Coupez l'avocat en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau en le décochant délicatement avec le tranchant d'un couteau, puis prélevez la chair à la grande cuillère. Gardez la peau intacte si vous souhaitez la réutiliser comme contenant.
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2
Taillez la chair d'avocat en dés réguliers d'environ 1 cm de côté : faites des incisions parallèles, puis perpendiculaires, pour former les dés.
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3
Lavez la tomate, épépinez-la si vous souhaitez limiter l'eau, puis coupez-la en petits dés de taille similaire à ceux de l'avocat.
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4
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement en tranches et en dés. Rincez-le éventuellement sous l'eau froide pour atténuer son piquant.
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5
Réunissez les dés d'avocat et de tomate avec l'oignon dans un saladier. Remuez délicatement avec une spatule large, en soulevant les morceaux sans les broyer.
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6
Versez le jus de citron vert sur la préparation, puis ajoutez l'huile d'olive en filet en incorporant doucement. Arrêtez lorsque les morceaux sont légèrement enrobés et que le mélange devient brillant.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez progressivement pour équilibrer l'acidité et la richesse de l'avocat sans sur-saler.
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8
Mélangez délicatement de bas en haut, puis arrêtez dès que l'assaisonnement est homogène et que les dés restent intacts.
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9
Ciselez finement la coriandre, parsemez-la sur la préparation et servez immédiatement.