-
1
Posez les avocats sur une planche stable, tranchez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez délicatement le noyau avec la pointe d’un couteau puis, à l’aide d’une petite cuillère, évidez la chair sur environ 5 mm en prenant soin de ne pas percer la peau afin de conserver une coque intacte et présentable ; conservez la chair retirée pour l’appareil si vous souhaitez une texture plus onctueuse.
-
2
Collectez la moitié de citron et pressez-le au-dessus de la chair d’avocat fraîchement évidée, en répartissant le jus uniformément ; ce geste empêchera l’oxydation et apportera une acidité qui rehausse les arômes des crevettes, tout en assouplissant légèrement la chair si vous décidez de l’incorporer au mélange.
-
3
Taillez les tomates cerises en petits dés réguliers pour apporter du croquant et une note sucrée; essorez-les légèrement sur du papier absorbant si elles rendent trop de jus afin d’éviter d’alourdir la farce.
-
4
Dans un bol, ajoutez les crevettes décortiquées puis incorporez la mayonnaise en quantité suffisante pour lier sans noyer, ciselez finement la ciboulette et mêlez-la au mélange ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité, salinité et gras en ajoutant un trait de citron si nécessaire.
-
5
Si vous avez réservé de la chair d’avocat, écrasez-la grossièrement à la fourchette et incorporez-la à la préparation pour obtenir une farce plus crémeuse et homogène ; sinon, mélangez simplement les éléments jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée qui tiendra bien dans la cavité des avocats.
-
6
Remplissez généreusement chaque moitié d’avocat en tassant légèrement la préparation pour qu’elle garde sa forme, puis terminez par une pincée de ciboulette ciselée et un tour de moulin à poivre pour la finition ; servez immédiatement sur un lit de salade croquante ou de jeunes pousses pour contraster textures et températures.