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1
Lavez l’avocat. Coupez-le en deux dans la longueur, tournez légèrement les moitiés pour les séparer, puis retirez le noyau avec précaution. Prélevez la chair à la grande cuillère sans déchirer les peaux, que vous conserverez pour le service.
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2
Coupez la chair d’avocat en petits dés réguliers, puis transférez-les dans un bol large. Les morceaux doivent rester distincts et ne pas être réduits en purée.
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3
Rincez rapidement les crevettes décortiquées et séchez-les sur du papier absorbant. Taillez-les en morceaux de taille moyenne, puis incorporez-les aux dés d’avocat.
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4
Dans un bol séparé, détendez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez progressivement le jus de citron en filtrant les pépins, réservez une partie de la ciboulette pour le décor, puis incorporez la ciboulette et le persil finement ciselés.
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5
Ajoutez l’huile d’olive au mélange de fromage et d’herbes en réservant une partie pour le service. Salez et poivrez d’une pincée chacun, puis versez le mélange sur l’avocat et les crevettes. Remuez délicatement de bas en haut avec une spatule, sans écraser les morceaux.
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6
Goûtez après le mélange et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de jus de citron ou d’huile d’olive réservés. Remplissez les peaux d’avocat, puis tassez légèrement la farce avec le dos d’une cuillère.
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7
Placez les avocats farcis sur un plat, couvrez la farce au contact avec un film et réfrigérez pendant environ 15 minutes. Servez frais, avec la ciboulette réservée et un filet de l’huile d’olive restante.