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1
Lavez l’avocat puis, à l’aide d’un couteau bien affûté, coupez-le en deux dans le sens de la longueur ; tournez légèrement les deux moitiés pour séparer la chair du noyau, retirez le noyau avec précaution et, en vous aidant d’une grande cuillère, prélevez la chair en veillant à ne pas déchirer les peaux que vous conserverez pour le service.
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2
Coupez la chair d’avocat en petits dés réguliers sur une planche froide pour obtenir une texture fondante mais encore perceptible en bouche ; transférez ces dés dans un bol large pour faciliter le mélange sans les réduire en purée.
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3
Si vos crevettes ne sont pas décortiquées, ôtez les carapaces et la veine dorsale, rincez-les rapidement et séchez-les sur du papier absorbant ; taillez-les ensuite en morceaux de taille moyenne afin qu’elles restent bien présentes dans la farce et incorporez-les aux dés d’avocat.
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4
Dans un bol séparé, détendez le fromage frais à la fourchette pour le rendre crémeux, ajoutez le jus du demi-citron en filtrant les pépins, puis incorporez la ciboulette et le persil finement ciselés afin de libérer leurs arômes sans alourdir la préparation.
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5
Versez l’émulsion huile d’olive, fromage et herbes sur les dés d’avocat et les morceaux de crevette ; salez et poivrez d’une pincée chacun, puis mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule pour enrober chaque morceau sans écraser la chair.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (un filet supplémentaire de citron pour plus de vivacité ou une touche d’huile pour plus d’onctuosité), puis remplissez généreusement mais proprement les cavités des peaux d’avocat en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour donner une présentation soignée.
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7
Placez les avocats farcis au réfrigérateur sur un plat filmé pendant environ 15 minutes pour raffermir la préparation et permettre aux saveurs de se lier ; servez frais, décoré d’un brin de ciboulette ou d’un filet d’huile d’olive juste avant de déguster.