Entrée

Avocats givrés crevettes et pamplemousse

Prépa : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Posez les avocats sur une planche, tranchez-les en deux dans la longueur puis retirez les noyaux; à l’aide d’une cuillère, évidez chaque moitié en laissant une fine couche de chair fixe contre la peau pour conserver la forme des coques. Récoltez la chair retirée dans un bol large pour pouvoir la travailler facilement.
2

Coupez la chair d’avocat en petits dés réguliers: des morceaux trop gros masqueront la texture, trop petits deviendront pâteux; placez-les dans le bol et arrosez immédiatement d’un filet de jus de citron pour ralentir l’oxydation et garder une couleur vive. Mélangez très délicatement pour enrober chaque dés sans l’écraser.
3

Préparez le pamplemousse en le pelant à vif sur la planche: coupez la peau et toutes les membranes blanches puis, au-dessus d’un petit saladier pour récupérer le jus, prélevez les suprêmes entre les membranes; coupez ces suprêmes en bouchées si nécessaire et incorporez-les aux dés d’avocat en conservant le jus mis de côté pour plus de goût.
4

Coupez ou découpez les crevettes décortiquées en morceaux adaptés à la cuillère, puis ajoutez-les au bol contenant l’avocat et les suprêmes de pamplemousse. Mélangez délicatement pour répartir les textures: chair fondante, pulpe juteuse et crevette ferme.
5

Préparez l’assaisonnement: dans un petit récipient, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron restant récupéré, ajoutez la ciboulette finement ciselée, puis salez et poivrez avec parcimonie. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et onctuosité; la sauce doit lier les éléments sans les dominer.
6

Versez la sauce sur la préparation et mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements souples et enveloppants afin de conserver la tenue des dés. Ne pas trop travailler la préparation pour éviter qu’elle ne devienne crémeuse.
7

Remplissez délicatement chaque coque d’avocat avec la préparation en tassant légèrement pour qu’elle tienne bien; décorez éventuellement d’un brin de ciboulette ou d’un zeste de pamplemousse. Réservez au réfrigérateur 15 minutes pour que les saveurs se mêlent et servez frais, en veillant à ce que les avocats soient sortis quelques minutes avant pour atténuer la froideur excessive.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des avocats farcis parfaitement réussis, choisir des avocats mûrs à point en pressant légèrement la peau pour qu’elle cède sans être molle évite une chair farineuse ou trop verte, et si le fruit est trop ferme le laisser mûrir quelques jours à température ambiante dans un sac papier. Assaisonner en couches permet un goût équilibré en salant légèrement l’avocat avant d’ajouter les autres éléments afin que le sel pénètre la chair sans surcharger la mayonnaise. Pour préserver la texture des suprêmes de pamplemousse, retirer soigneusement la membrane blanche et égoutter les segments sur du papier absorbant pour supprimer l’excès d’eau qui diluerait la sauce. Maintenir les crevettes bien froides et tamponner leur surface avec du papier absorbant évite qu’elles rendent de l’eau et que la préparation devienne aqueuse. Mélanger délicatement avec une cuillère large en soulevant plutôt qu’en écrasant préserve des morceaux visibles et une belle mâche. Ajuster l’acidité au goût en ajoutant le jus de citron goutte à goutte évite l’amertume excessive. Réfrigérer le mélange séparément si besoin et remplir les coques au dernier moment pour conserver une texture fraîche et éviter l’oxydation ou le brunissement de l’avocat.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres