Entrée

Avocats farcis au thon crémeux et citronné

Prépa : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez l'avocat en deux dans le sens de la longueur et retirez le noyau en le soulevant délicatement avec la lame d'un couteau ou en tapotant légèrement pour le faire sortir; posez les demi-coques sur un papier absorbant côté chair pour limiter l'oxydation.
2

Prélevez la chair de chaque moitié à l'aide d'une cuillère en laissant environ 5 mm d'épaisseur de chair sur les bords afin de conserver la forme de la coque et obtener des coques résistantes pour le remplissage.
3

Égouttez soigneusement le thon pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émiettez-le dans un bol à l'aide d'une fourchette pour obtenir des morceaux fins mais encore texturés.
4

Hachez l'oignon rouge très finement pour qu'il apporte du croquant sans dominer la préparation; ajoutez-le au thon émietté avec la mayonnaise, le jus de citron et le persil ciselé.
5

Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre, puis mélangez délicatement à la fourchette en écrasant légèrement le mélange pour lier les ingrédients tout en préservant quelques morceaux pour la mâche; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Remplissez généreusement les coques d'avocat avec la préparation au thon en tassant légèrement pour que la garniture tienne bien; lissez le dessus avec le dos d'une cuillère pour une présentation soignée.
7

Placez les avocats farcis au frais pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mêlent; servez en entrée accompagnés d'une salade verte croquante ou de tranches de pain grillé pour varier les textures.

💡 Astuce du chef

Pour réussir systématiquement ces avocats farcis, choisir des avocats mûrs à point est essentiel car un fruit trop dur résultera en une chair difficile à travailler et un fruit trop mou s’écrasera dès la manipulation. Préférer des avocats qui cèdent légèrement sous une pression douce pour garantir une texture crémeuse sans s’effondrer au prélèvement. Égoutter le thon longuement et presser légèrement avec le dos d’une cuillère permet d’éviter une préparation trop humide qui diluerait la mayonnaise et ramollirait l’avocat. Hacher l’oignon très finement et le rincer si nécessaire pour réduire son piquant afin d’équilibrer les saveurs sans dominer le thon. Ajuster le jus de citron progressivement et goûter entre chaque ajout pour éviter une acidité excessive qui noierait la finesse de l’avocat. Assaisonner en plusieurs étapes en réalisant un petit test sur une cuillère pour corriger sel et poivre sans surdoser. Mélanger délicatement avec une fourchette plutôt qu’au robot pour préserver des morceaux et obtenir une texture aérienne. Remplir les coques au dernier moment et conserver au frais sur un plat filmé pour éviter l’oxydation, en pressant légèrement un film contre la chair exposée si la présentation doit attendre.

Nutrition (pour 100g)

158

kcal

10g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres