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1
Coupez l'avocat en deux dans la longueur. Retirez le noyau en le soulevant délicatement avec la lame d'un couteau ou en tapotant légèrement. Posez les demi-coques côté chair sur du papier absorbant pour limiter l'oxydation.
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2
Prélevez la chair à la cuillère en laissant environ 5 mm sur les bords. Les coques doivent rester assez solides pour être remplies sans se déformer.
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3
Égouttez soigneusement le thon, en le pressant légèrement si nécessaire pour retirer l'excès d'huile ou d'eau. Émiettez-le à la fourchette dans un bol, en gardant des morceaux fins mais encore texturés.
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4
Hachez très finement l'oignon rouge. Ajoutez-le au thon avec la mayonnaise, le jus de citron et le persil ciselé.
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5
Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la fourchette en écrasant légèrement une partie du mélange. Il doit être lié tout en gardant quelques morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Remplissez les coques avec la préparation au thon et tassez légèrement pour qu'elle tienne. Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
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7
Placez les avocats farcis au frais pendant 10 à 15 minutes. Servez-les en entrée avec une salade verte croquante ou des tranches de pain grillé.