Avocat à la volaille citronnée

Préparation

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   Choisissez un avocat mûr mais encore ferme : la peau doit céder sous une légère pression sans être molle. Lavez-le, essuyez-le, coupez-le dans la longueur et séparez les moitiés. Retirez le noyau avec précaution, puis creusez chaque cavité à la cuillère en laissant une fine épaisseur de chair pour que la coque tienne.
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   Effilochez la volaille cuite avec deux fourchettes ou vos doigts propres, en retirant les peaux et parties grasses. Déchiquetez-la en filaments et petits morceaux, puis placez-la dans un bol assez large pour mélanger.
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   Incorporez la mayonnaise et le jus de citron progressivement. Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la, puis salez et poivrez. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la volaille soit enrobée, en gardant des fragments distincts.
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   Goûtez la garniture et ajustez sa texture : ajoutez un peu de jus de citron ou de mayonnaise si elle paraît sèche, ou un peu de yaourt nature si elle semble trop riche. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez éventuellement du poivre fraîchement moulu.
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   Remplissez les cavités à la cuillère à soupe ou à la poche sans douille, puis lissez la surface ou formez un dôme. Servez immédiatement, ou couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais maximum 30 minutes pour limiter l’oxydation. Ajoutez éventuellement une salade croquante, des quartiers de citron et du poivre au moment de servir.