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1
Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, en veillant à glisser la lame autour du noyau puis ouvrir les moitiés en les séparant délicatement; extraire le noyau en le faisant tourner doucement avec la pointe d'un couteau ou en le soulevant avec une cuillère, puis, si vous souhaitez des bords réguliers, creuser légèrement la cavité pour élargir l'espace de garniture sans abîmer la chair.
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2
Préparer la feta en la sortant du réfrigérateur quelques minutes si possible pour qu'elle soit moins ferme; émietter ensuite le fromage à la main ou à l'aide d'une fourchette dans un bol pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du relief en bouche.
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3
Laver soigneusement les tomates cerises, éponger avec du papier absorbant pour éviter l'excès d'eau, puis les couper en deux (ou en quatre si elles sont grosses) afin de libérer leurs sucs et de faciliter leur incorporation à la garniture. Réservez.
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4
Ciseler finement le basilic en roulant les feuilles et en les taillant en chiffonnade; dans le bol contenant la feta émiettée, ajouter les tomates cerises coupées, l'huile d'olive et le jus de citron, puis mélanger doucement avec une cuillère pour enrober les ingrédients sans réduire les morceaux en purée. L'acidité du citron va relever les saveurs tandis que l'huile apportera de la rondeur.
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5
Goûter la préparation puis rectifier l'assaisonnement: ajouter une petite pincée de poivre noir fraîchement moulu et, si nécessaire, une toute petite pincée de sel uniquement si la feta n'est pas assez salée. Mélangez de nouveau en veillant à conserver une texture aérée et des morceaux distincts.
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6
Remplir généreusement chaque cavité d'avocat avec la préparation à la feta et tomates en tassant légèrement pour que la garniture adhère à la chair; lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour une présentation soignée et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de basilic entières sur le dessus pour la fraîcheur et la couleur.
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7
Servir immédiatement à température fraîche mais non glacée: disposer les moitiés d'avocat sur une assiette, arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré et proposer en accompagnement du pain grillé ou une salade verte; cette préparation se consomme rapidement pour éviter que l'avocat ne brunisse, ou arrosez légèrement de jus de citron supplémentaire pour ralentir l'oxydation.