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1
Préparez les crêpes fines à température ambiante. Étalez-les sur une assiette plate, puis couvrez-les d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent pendant la préparation.
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2
Coupez le saumon frais en dés réguliers de 5 mm avec un couteau bien affûté, sur une planche froide. Les morceaux doivent rester nets et légèrement fondants après la cuisson.
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3
Taillez le saumon fumé en fines lamelles parallèles et peu larges, afin qu’elles se répartissent dans la garniture sans en dominer les autres textures.
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4
Dans un bol, fouettez le fromage frais avec le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Incorporez l’aneth finement ciselé, poivrez de noir moulu, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Ajoutez les dés de saumon frais, puis les lamelles de saumon fumé. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation : les morceaux doivent rester visibles et ne pas être écrasés.
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6
Répartissez la préparation au centre de chaque crêpe, en laissant un espace libre tout autour. Tassez légèrement au centre pour donner du volume sans faire déborder la garniture.
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7
Rapprochez les bords de chaque crêpe vers le centre et pincez-les pour former une petite bourse. Serrez délicatement, puis nouez avec un brin d’aneth ou un fil alimentaire comestible, sans comprimer la farce.
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8
Chauffez une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive à feu moyen-doux. Déposez les aumônières et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement avec une spatule large. La crêpe doit tiédir sans cuire le saumon.
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9
Servez immédiatement sur des assiettes préchauffées. Parsemez d’aneth frais et ajoutez, si vous le souhaitez, un trait de jus de citron au dernier moment. Accompagnez d’une salade verte bien assaisonnée.