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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir les aumônières et éviter qu’elles n’adhèrent.
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2
Émietter ou détailler le thon fumé en petits morceaux réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin d’obtenir des bouchées qui s’intègrent harmonieusement au fourrage sans alourdir la garniture.
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3
Dans un saladier, travailler le fromage frais à la spatule jusqu’à ce qu’il soit onctueux, puis incorporer le jus de citron en filet pour apporter de la fraîcheur ; ajouter la ciboulette finement ciselée et une pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire pour obtenir un mélange équilibré en acidité et en herbes.
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4
Poser une feuille de brick sur le plan de travail et badigeonner très légèrement la surface extérieure avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère ; cette fine couche favorisera le croustillant et la coloration sans rendre la pâte grasse.
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5
Déposer au centre de la feuille environ une cuillère à soupe du mélange au fromage en veillant à ne pas trop charger pour faciliter le pliage ; répartir quelques morceaux de thon fumé sur le dessus afin que la saveur fumée soit présente en chaque bouchée.
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6
Rassembler les bords de la feuille en formant délicatement une aumônière : pincer les extrémités vers le centre et serrer légèrement pour sceller, en veillant à ce que la fermeture soit propre et compacte pour éviter les fuites à la cuisson.
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7
Recommencer l’opération avec la seconde feuille de brick et le reste de garniture en maintenant un geste précis et constant pour que toutes les aumônières aient une taille et une cuisson homogènes.
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8
Placer les aumônières sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre la circulation de l’air chaud ; badigeonner une dernière fois le dessus avec un voile d’huile d’olive pour obtenir une surface bien dorée et brillante après cuisson.
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9
Enfourner et laisser cuire environ 12 à 15 minutes : surveiller la coloration et retirer lorsque les feuilles sont uniformément dorées et croustillantes ; la garniture doit rester chaude sans s’échapper.
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10
Laisser reposer une minute hors du four pour que la texture se stabilise, puis servir les aumônières immédiatement afin de conserver le croustillant ; proposer en accompagnement une salade assaisonnée à l’acidité légère pour contraster avec le fromage frais et sublimer le goût du thon fumé.