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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placer une grille au centre. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
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2
Émietter ou détailler le thon fumé en petits morceaux réguliers.
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3
Dans un saladier, travailler le fromage frais à la spatule jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Incorporer le jus de citron en filet, puis la ciboulette finement ciselée et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Poser une feuille de brick sur le plan de travail et badigeonner très légèrement sa surface extérieure avec de l'huile d'olive, au pinceau ou à la cuillère.
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5
Déposer une portion du mélange au fromage au centre de la feuille, sans trop la charger. Répartir quelques morceaux de thon fumé par-dessus.
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6
Rassembler les bords de la feuille pour former une aumônière. Pincer les extrémités vers le centre et serrer légèrement pour sceller la fermeture sans laisser d’ouverture.
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7
Recommencer avec la seconde feuille de brick et le reste de garniture.
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8
Placer les aumônières sur la plaque en les espaçant légèrement. Badigeonner une dernière fois le dessus avec un voile d’huile d’olive.
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9
Enfourner et laisser cuire environ 12 à 15 minutes. Retirer les aumônières lorsque les feuilles sont uniformément dorées et croustillantes, avec une garniture chaude qui ne s’échappe pas.
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10
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir immédiatement les aumônières avec une salade légèrement acidulée.