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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour recueillir les aumônières et éviter qu’elles ne brunissent trop en dessous.
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2
Posez une feuille de brick à plat sur le plan de travail propre et sec, découpez éventuellement un cercle pour équilibrer l’épaisseur si le centre est plus fin, puis badigeonnez légèrement le pourtour avec un pinceau trempé dans un peu d’huile d’olive afin d’assurer une soudure croustillante.
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3
Déposez 15 g de fromage frais au centre en formant un petit tas plat ; étalez délicatement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche régulière sans percer la feuille, de manière à ce que le fromage serve de support au saumon.
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4
Arrangez 50 g de saumon fumé en lanières ou en chiffonnade par-dessus le fromage, en veillant à répartir les morceaux pour que chaque bouchée ait une bonne proportion saumon-fromage et pour éviter des surépaisseurs qui empêcheraient une fermeture nette.
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5
Ciselez finement l’aneth et parsemez-en une petite quantité sur le saumon ; l’aneth doit être ajouté en quantité mesurée pour apporter une note fraîche sans masquer la délicatesse du poisson.
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6
Poivrez au moulin une fois ou deux tours au-dessus de la garniture, puis pressez légèrement un filet de citron sur le saumon à l’aide d’un quart de citron en évitant d’arroser le pourtour de la feuille pour ne pas la ramollir.
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7
Rassemblez les bords de la feuille de brick vers le centre en formant une aumônière régulière ; pincez bien pour chasser l’air et maintenez la fermeture en enroulant un brin d’aneth ou en piquant un cure-dent de bois, en veillant à ce que la jointure soit propre et compacte.
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8
Répétez l’assemblage pour la seconde feuille avec les ingrédients restants en respectant les mêmes gestes afin d’obtenir deux aumônières de taille et de cuisson identiques.
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9
Badigeonnez légèrement l’extérieur des aumônières d’un filet d’huile ou d’un peu de beurre fondu à l’aide d’un pinceau pour favoriser le bronzage et le croustillant uniforme pendant la cuisson.
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10
Enfournez sur la plaque et laissez cuire 10 à 12 minutes : surveillez la coloration, la brick doit être dorée et croustillante sans brûler ; si le four chauffe trop vigoureusement, réduisez la température à 170°C et prolongez la cuisson de quelques minutes.
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11
Sortez les aumônières et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur une grille pour conserver le croustillant ; retirez les cures-dents ou brins d’aneth avant de servir, accompagnez d’une salade de jeunes pousses assaisonnée légèrement au citron et d’un tour de moulin à poivre pour un contraste de textures et d’arômes.