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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Posez une feuille de brick à plat sur un plan de travail propre et sec. Découpez éventuellement un cercle si le centre est plus fin, puis badigeonnez légèrement le pourtour avec un peu d’huile d’olive.
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3
Déposez une partie du fromage frais au centre, en petit tas plat, puis étalez-le délicatement avec le dos d'une cuillère sans percer la feuille.
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4
Arrangez une partie du saumon fumé en lanières ou en chiffonnade sur le fromage, sans créer de surépaisseur qui gênerait la fermeture.
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5
Ciselez finement l’aneth et parsemez-en une petite quantité sur le saumon.
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6
Poivrez au moulin une ou deux fois au-dessus de la garniture. Pressez ensuite un filet de citron avec un quart de citron, en évitant le pourtour de la feuille pour ne pas la ramollir.
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7
Rassemblez les bords de la feuille de brick vers le centre et pincez-les pour former une aumônière compacte. Maintenez la fermeture avec un brin d’aneth ou un cure-dent en bois, sans serrer excessivement.
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8
Répétez l’assemblage pour la seconde feuille avec les ingrédients restants, afin d’obtenir deux aumônières de taille comparable.
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9
Badigeonnez légèrement l’extérieur des aumônières avec un filet d’huile ou un peu de beurre fondu.
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10
Enfournez sur la plaque et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la brick soit dorée et croustillante. Si le four chauffe trop, réduisez à 170 °C et prolongez la cuisson de quelques minutes.
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11
Sortez les aumônières et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur une grille. Retirez les cure-dents ou les brins d’aneth avant de servir, avec une salade de jeunes pousses légèrement assaisonnée au citron et au poivre.