Entrée

Aumônières fondantes saumon et Carré Frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène ; placez une grille au centre et préparez une plaque ou un plat légèrement huilé pour éviter que les aumônières n'attachent.
2

Taillez le filet de saumon en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson et une texture fondante, débarrassez-vous de toutes les arêtes et épongez les morceaux avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
3

Dans un bol froid, travaillez le Carré Frais à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, puis ajoutez la ciboulette et l'aneth ciselées très finement pour que leurs arômes se diffusent sans alourdir la préparation ; incorporez le jus de citron et l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement, et assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster les saveurs.
4

Versez les dés de saumon dans le bol et mélangez délicatement en soulevant la préparation afin d'enrober chaque morceau sans l'écraser ; la texture doit rester aérée et les morceaux bien séparés pour une belle présentation après cuisson.
5

Disposez chaque crêpe salée à plat, déposez au centre une quantité homogène de préparation en laissant une bordure libre d'environ 2 cm pour faciliter le pliage, égalisez la surface pour qu'il n'y ait pas de zones trop épaisses.
6

Formez les aumônières en rabattant les bords de la crêpe vers le centre en veillant à maintenir une poche régulière ; liez les pointes avec une fine bande de poireau blanchie quelques secondes ou un brin de ciboulette tressé pour une finition nette et résistante à la chaleur.
7

Placez les aumônières sur la plaque préparée en les espaçant, badigeonnez légèrement la surface avec un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu pour favoriser une légère coloration, puis enfournez pour 10 à 12 minutes : le saumon doit être juste cuit et rester moelleux, vérifiez la cuisson au centre sans trop surcuire.
8

Sortez les aumônières du four, laissez-les reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement sur assiettes chaudes en accompagnant d'une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette pointe de citron ou d'un légume vapeur léger pour contraster la richesse du Carré Frais.

💡 Astuce du chef

La cuisson et le maintien de l’humidité sont les points cruciaux pour réussir ces aumônières donc préférer un four bien préchauffé et poser le plat sur la grille centrale pour une chaleur homogène, en surveillant la couleur du saumon par la fenêtre plutôt que d’ouvrir constamment la porte. Le dosage du sel doit être léger car le fromage frais concentre les saveurs et il est plus sûr d’ajuster en fin de cuisson qu’en amont. Le cisèlement des herbes doit être très fin pour répartir l’arôme sans créer de gros morceaux qui déséquilibrent la texture. Mélanger délicatement les dés de poisson au fromage en soulevant la préparation évite d’écraser le saumon et préserve une mâche agréable. Humidifier légèrement le bord des crêpes avec un peu d’eau ou d’huile empêche les bords de craqueler lors du façonnage et facilite le nouage sans saturer le centre. Si la garniture paraît trop humide, répartir la préparation sur un linge propre quelques minutes permet d’évacuer l’excès d’eau sans dessécher. Un filet d’huile d’olive avant cuisson protège la surface et favorise un léger brunissement sans dessèchement. Laisser reposer une minute hors du four avant de servir stabilise les jus et évite que la crème ne coule immédiatement.

Nutrition (pour 100g)

202

kcal

13g

Prot.

10g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres