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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque ou un plat légèrement huilé.
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2
Taillez le filet de saumon en dés réguliers d'environ 1 cm. Retirez toutes les arêtes, puis épongez les morceaux avec du papier absorbant.
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3
Dans un bol froid, travaillez le Carré Frais à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez la ciboulette et l'aneth très finement ciselées, puis incorporez le jus de citron et l'huile d'olive en filet. Salez et poivrez après avoir goûté.
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4
Ajoutez les dés de saumon dans le bol et mélangez délicatement en soulevant la préparation, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé sans être écrasé. Les dés doivent rester bien séparés.
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5
Disposez chaque crêpe salée à plat. Déposez la préparation au centre en laissant une bordure libre d'environ 2 cm, puis égalisez la surface.
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6
Rabattez les bords de chaque crêpe vers le centre pour former une poche régulière. Liez les pointes avec une fine bande de poireau blanchie quelques secondes ou avec un brin de ciboulette tressé.
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7
Placez les aumônières sur la plaque en les espaçant, puis badigeonnez légèrement leur surface avec l'huile d'olive. Enfournez pour 10 à 12 minutes : le saumon doit être juste cuit et rester moelleux ; vérifiez au centre sans le surcuire.
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8
Sortez les aumônières du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement sur des assiettes chaudes, avec une salade croquante à la vinaigrette et au citron ou un légume vapeur léger.