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1
Plongez le filet de haddock dans un grand volume d'eau froide et laissez-le dessaler 30 minutes, en changeant l'eau si nécessaire. Égouttez-le, tamponnez-le avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux d'environ 3 cm de côté.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Chauffez l'huile de tournesol à feu moyen, ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles commencent à crépiter. Remuez brièvement, avant qu'elles ne prennent couleur.
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3
Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Raclez le fond de la poêle pendant la cuisson pour détacher les sucs.
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4
Ajoutez la choucroute égouttée et effeuillée, puis saupoudrez de curcuma, de cumin et de piment rouge. Mélangez, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux 8 à 10 minutes, en remuant parfois.
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5
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur tournante si possible.
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6
Étalez les crêpes sur un plan de travail propre. Répartissez la préparation à la choucroute au centre, en laissant un bord libre, puis ajoutez les morceaux de haddock et parsemez de coriandre grossièrement ciselée.
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7
Rabattez les bords des crêpes vers le centre pour former les aumônières. Serrez délicatement ; nouez-les avec une ficelle de cuisine ou fixez-les avec un cure-dent si nécessaire, afin qu'elles gardent leur forme.
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8
Déposez les aumônières sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant, puis enfournez 12 à 15 minutes. Retirez-les lorsque la crêpe est légèrement dorée et que le haddock floconne facilement.
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9
Servez immédiatement les aumônières bien chaudes, avec un riz basmati vapeur ou une salade fraîche. Proposez éventuellement un quartier de citron à presser au moment de servir.