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1
Si la crêpe vient d’être cuite, laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille. Si elle est froide, posez-la sur une planche propre et chauffez-la quelques minutes au four à 50–60 °C, jusqu’à ce qu’elle soit souple sans être desséchée.
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2
Émiettez le roquefort, incorporez le carré frais à la cuillère en écrasant doucement, puis ajoutez la ciboulette finement ciselée. Mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse, encore légèrement granuleuse, et réservez éventuellement une tige de ciboulette pour fermer l’aumônière.
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3
Poivrez progressivement en goûtant. Le roquefort étant déjà salé et puissant, ajoutez une petite pincée de poivre noir fraîchement moulu, juste assez pour relever la préparation sans couvrir son goût.
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4
À l’aide d’une spatule, étalez le mélange au fromage au centre de la crêpe, en laissant une marge d’environ 2 cm. Formez une couche uniforme d’environ 0,5 cm.
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5
Disposez les tranches de saumon fumé sur le fromage en les chevauchant légèrement pour couvrir la surface. Répartissez-les avec un peu de saumon au centre et, si besoin, des lamelles plus fines vers les bords.
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6
Rassemblez et relevez les bords de la crêpe pour former l’aumônière. Pincez délicatement le sommet afin de maintenir la garniture sans l’écraser, puis fermez éventuellement avec la tige de ciboulette réservée.
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7
Posez l’aumônière sur une assiette. Coupez-la en biais si vous souhaitez révéler la garniture, puis gardez-la au frais si elle n’est pas servie immédiatement. Sortez-la 10 minutes avant de déguster.