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1
Si la crêpe vient d’être cuite, laissez-la redescendre à température ambiante sur une grille pour éviter la condensation ; si elle est froide, posez-la à plat sur une planche propre et chauffez-la légèrement au four à 50–60 °C quelques minutes pour la rendre souple sans la dessécher.
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2
Émiettez le roquefort dans un bol puis incorporez-y le carré frais à la cuillère en écrasant doucement pour obtenir une texture onctueuse mais encore légèrement granuleuse ; ajoutez la ciboulette finement ciselée et mélangez délicatement pour répartir les herbes sans compacter la préparation.
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3
Ajustez l’assaisonnement en poivrant progressivement et en goûtant : le roquefort apporte déjà du salé et du caractère, donc préférez une petite pincée de poivre noir fraichement moulu pour relever sans dominer.
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4
À l’aide d’une spatule, étalez le mélange au fromage au centre de la crêpe en laissant une marge d’environ 2 cm tout autour afin de pouvoir rabattre la pâte ; étalez en couche uniforme d’environ 0,5 cm pour que la garniture soit présente sans alourdir la crêpe.
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5
Disposez les tranches de saumon fumé sur le lit de fromage en les chevauchant légèrement pour couvrir la surface, en veillant à répartir les saveurs : placez éventuellement un peu de saumon au centre et quelques lamelles plus fines vers les bords pour une distribution homogène.
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6
Rassemblez les bords de la crêpe et relevez-les en formant une aumônière ; serrez délicatement le sommet pour emprisonner la garniture sans l’écraser, puis fermez éventuellement avec une tige de ciboulette pour maintenir la forme et apporter une touche visuelle.
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7
Posez l’aumônière sur une assiette, coupez si désiré en biais pour révéler la garniture, et gardez-la au frais si elle n’est pas servie immédiatement ; sortez-la 10 minutes avant de déguster pour que les saveurs se développent et que la texture redevienne tendre.