Entrée

Aumônière fondante au Carré Frais et noix

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les feuilles d'épinard sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis égouttez-les soigneusement et séchez-les à l'aide d'un essoreuse à salade ou en les tamponnant avec un torchon propre pour éviter l'excès d'eau qui diluerait la préparation.
2

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez les épinards et faites-les sauter rapidement pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent et rendent leur eau; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, prolongez la cuisson une trentaine de secondes pour évaporer l'humidité, puis retirez-les du feu et laissez tiédir sur une assiette afin qu'ils ne refroidissent pas trop la préparation suivante.
3

Pendant que les épinards tiédissent, placez le carré frais dans un bol et utilisez une fourchette pour le réduire en une purée onctueuse; travaillez-le jusqu'à obtenir une texture lisse puis incorporez la ciboulette finement ciselée en mélangeant vigoureusement pour bien répartir les arômes.
4

Intégrez les épinards tièdes au carré frais en plusieurs fois pour préserver une texture homogène: pressez légèrement les épinards pour éliminer l'excès d'eau si nécessaire, puis mélangez délicatement afin d'obtenir une farce crémeuse où les fibres vertes restent visibles sans former de grumeaux.
5

Concassez les noix à l'aide d'un couteau sur une planche en visant des morceaux irréguliers pour apporter du croquant; évitez de réduire en poudre afin de conserver des contrastes de texture dans l'aumônière.
6

Posez la crêpe salée à plat sur une assiette, déposez au centre une généreuse quenelle du mélange au carré frais et épinards en laissant un bord d'environ 4–5 cm libre; parsemez les morceaux de noix sur le dessus pour répartir la mâche dans chaque bouchée.
7

Repliez délicatement les bords de la crêpe en les rassemblant au centre pour former une aumônière; serrez les plis en les torsadant légèrement puis maintenez l'ensemble en enroulant une tige de ciboulette longue et souple ou un brin de poireau blanchi autour du collet, en nouant fermement sans écraser la crêpe.
8

Servez l'aumônière immédiatement pour profiter du contraste entre la crêpe tiède et la garniture crémeuse; si vous préférez la réchauffer, passez-la 1 à 2 minutes à la poêle à feu doux en la retournant délicatement pour dorer légèrement la surface sans faire fondre excessivement le carré frais.

💡 Astuce du chef

Sur les éléments sensibles de cette recette, contrôler l’humidité est primordial car un mélange trop humide rendra la crêpe détrempée et l’aumônière difficile à manier, égoutter et essorer soigneusement les feuilles et attendre que les épinards refroidissent légèrement avant de les incorporer permet d’obtenir une texture crémeuse sans eau de végétation. Pour l’assaisonnement, goûter le carré frais avec les herbes avant d’assembler évite les surprises et ajuster sel et poivre en fin de préparation conserve la fraîcheur des aromates. Au moment de travailler la crêpe, chauffer la surface quelques secondes sur une poêle sèche la rend plus souple et empêche les fissures pendant le pliage. Concasser les noix au couteau plutôt qu’au mixeur préserve les morceaux et libère moins d’huile, ce qui maintient du croquant sans graisser la garniture. Pour un pliage propre, répartir la garniture en un dôme centré et ne pas surcharger la crêpe afin que les bords se rabattent facilement sans déchirer. Si vous préparez à l’avance, conserver séparément crêpes et garniture et assembler juste avant de servir évite la perte de texture. Enfin réchauffer très doucement à feu doux ou au four doux stabilise la tenue sans liquéfier le fromage.

Nutrition (pour 100g)

190

kcal

Prot.

10g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres