Aumônière aux légumes et fromage frais

Préparation

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   Lavez la carotte et la courgette. Épluchez la carotte et, si vous le souhaitez, pelez la courgette à alternance. Coupez-les en dés de 3–4 mm. Épépinez le poivron, retirez ses membranes blanches et taillez-le de la même taille. Épluchez et hachez finement l’échalote.
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   Versez une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l’échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant, sans coloration. Elle doit devenir fondante et libérer son parfum.
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   Ajoutez les dés de carotte et faites-les revenir 2 minutes, puis incorporez la courgette et le poivron. Salez et poivrez, baissez à feu moyen-doux et cuisez 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les carottes doivent rester légèrement fermes et les légumes moelleux, sans former une purée.
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   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez la poêle du feu, étalez les légumes dans un plat et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes. Ils ne doivent plus être assez chauds pour faire fondre complètement le fromage frais.
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   Posez la feuille de brick à plat. Placez le fromage frais au centre et étalez-le délicatement en couche fine, en laissant une bordure d’environ 2 cm pour le pliage.
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   Répartissez les légumes tiédis sur le fromage frais, en laissant la bordure dégagée. Égalisez la garniture pour que l’aumônière se ferme correctement.
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   Ramenez les bords de la feuille de brick vers le centre pour former une petite bourse. Serrez légèrement, puis pliez et pincez les bords. Si nécessaire, humidifiez-les très légèrement avec un peu d’eau pour les sceller.
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   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive ou une noisette de beurre si vous le souhaitez. Déposez l’aumônière côté joint dessous et cuisez 2 à 3 minutes par face. Ajustez la chaleur et pressez légèrement avec une spatule : elle doit être dorée et croustillante, sans brûler.
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   Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement. Accompagnez l’aumônière d’une salade verte simplement assaisonnée pour apporter de la fraîcheur.