Aumônière d'escargots au beurre persillé

Préparation

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   Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez-la légèrement avec un papier imbibé d'huile, puis déposez la crêpe et chauffez-la 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et souple. Réservez-la sur une assiette garnie de papier absorbant.
2. 2
   Pelez et taillez l'échalote en très fines brunoises. Écrasez ou hachez l'ail en petits morceaux, puis ciselez finement le persil en retirant les tiges épaisses. Rassemblez les trois ingrédients sur une planche.
3. 3
   Dans une poêle propre et chaude, faites fondre une partie du beurre coupé en dés. Lorsqu'il mousse et commence à prendre une légère couleur noisette, ajoutez l'échalote sans la colorer, puis l'ail et le persil. Baissez le feu, infusez 1 à 2 minutes en remuant délicatement, puis assaisonnez de sel et de poivre.
4. 4
   Ajoutez les escargots égouttés au beurre persillé et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 2 à 3 minutes en les enrobant de sauce avec une spatule ou une cuillère, jusqu'à ce qu'ils soient chauds sans devenir caoutchouteux. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
5. 5
   Posez la crêpe refroidie mais souple sur une assiette plate. Déposez les escargots au centre et nappez-les de beurre persillé chaud. Laissez un espace libre tout autour, puis préparez le repliage sans laisser la garniture s'échapper.
6. 6
   Ramenez délicatement les bords de la crêpe vers le centre et pincez le sommet pour former une bourse régulière. Si nécessaire, maintenez-la avec un brin de ciboulette ou une pique comestible. Servez immédiatement sur une assiette chaude.
7. 7
   Ajoutez le beurre persillé restant en cordon autour de l'aumônière, puis parsemez-la de persil finement ciselé.