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1
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis râpez-les sur les plus petits trous d’une râpe. La texture doit être fine et régulière pour cuire rapidement. Laissez reposer quelques minutes avant de les essorer.
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2
Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une gaze posée au-dessus d’un bol. Rassemblez les bords et pressez fermement pour extraire un maximum d’eau : les pommes de terre doivent être nettement moins humides.
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3
Hachez très finement l’échalote et ciselez le persil. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre essorées avec l’œuf battu, la crème fraîche, le fromage râpé et l’échalote. Salez légèrement, poivrez, puis incorporez enfin le persil.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux et commence à sentir la noisette, sans le brûler. Répartissez la préparation en un disque d’environ 15 cm de diamètre, puis aplatissez légèrement avec le dos d’une spatule.
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5
Laissez cuire sans remuer pendant environ 5 minutes. Le dessous doit être bien doré et croustillant, tandis que la pomme de terre commence à ramollir. Réduisez le feu si la surface colore trop vite.
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6
Glissez une assiette plate sur la poêle, retournez d’un geste sûr, puis faites glisser l’aumônière dans la poêle, côté non cuit vers le fond. Poursuivez la cuisson 4 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit ambrée et le cœur attendri.
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7
Lorsque les deux faces sont colorées, pliez délicatement l’aumônière en deux ou en pochette avec une spatule chaude. Laissez cuire encore environ 1 minute en pressant légèrement : le fromage doit être fondu et la préparation liée.
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8
Glissez l’aumônière sur une assiette chaude et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement, avec une salade croquante ou une sauce légère.