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1
Rincez la salade verte sous l’eau froide, essorez-la soigneusement, puis disposez-la au centre d’une assiette plate en formant un lit uniforme et aéré, assez stable pour soutenir l’aumônière.
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2
Lavez les figues, séchez-les, coupez leur queue puis tranchez chaque fruit en quatre quartiers réguliers, sans écraser la chair.
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3
Travaillez le fromage frais à la spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez le miel, le jus de citron puis le poivre noir, en remuant doucement jusqu’à homogénéité, sans liquéfier la préparation.
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4
Préparez une grande feuille de papier cuisson ou une feuille de brick à plat. Déposez au centre le mélange au fromage et étalez-le en petit nid légèrement surélevé, sans l’écraser.
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5
Disposez les quartiers de figues sur le fromage en les chevauchant légèrement pour donner du volume. Réservez quelques quartiers pour la décoration finale, si souhaité.
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6
Rassemblez les bords de la feuille autour de la garniture, pincez le sommet sans la tasser, puis ficelez délicatement avec un brin de ciboulette noué ou une ficelle alimentaire, sans comprimer les figues.
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7
Posez l’aumônière au centre du lit de salade, puis ajustez les feuilles autour de sa base pour la maintenir et la dégager visuellement.
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8
Concassez grossièrement les noix à la main et répartissez-les au-dessus et autour de l’aumônière. Ajoutez éventuellement un filet de miel sur les figues.
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9
Servez l’aumônière immédiatement, avec un petit couteau pour que chaque convive puisse l’ouvrir au moment de la dégustation.