Entrée

Aumônière Fondante Fromage Frais et Figues

Prépa : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement la salade verte sous un filet d’eau froide, essorez-la délicatement pour éliminer l’excès d’humidité puis disposez-la en un lit uniforme et aéré au centre d’une assiette plate en veillant à créer une assise stable pour l’aumônière.
2

Lavez les figues, séchez-les avec un torchon, coupez la queue puis tranchez chaque fruit en quatre quartiers réguliers en gardant la chair intacte afin de préserver les jolis segments pour le dressage.
3

Dans un saladier, travaillez le Carré Frais à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, incorporez le miel en filet pour le sucré, ajoutez le jus de citron pour apporter de la vivacité et terminez par la pincée de poivre noir en remuant doucement pour homogénéiser les arômes sans liquéfier le mélange.
4

Préparez une grande feuille de papier cuisson ou une feuille de brick posée à plat ; déposez au centre une portion généreuse du mélange au fromage en l’étalant en un petit nid légèrement surélevé pour accueillir les figues sans les écraser.
5

Disposez harmonieusement les quartiers de figues sur le lit de fromage en les chevauchant légèrement pour créer du volume et des contrastes de couleurs, en réservant un ou deux quartiers pour la décoration finale si souhaité.
6

Rassemblez les bords de la feuille autour du fromage et des figues en formant une petite aumônière : pincez le sommet pour sceller sans trop tasser afin de garder du relief, puis ficelez délicatement avec un brin de ciboulette noué ou une ficelle alimentaire en veillant à ne pas comprimer la garniture.
7

Posez l’aumônière délicatement sur le lit de verdure en l’installant au centre de l’assiette, ajustez les feuilles de salade autour pour qu’elles épousent la base et rehaussent la présentation.
8

Émiettez les noix concassées à la main au-dessus et autour de l’aumônière pour apporter du croquant et des notes toastées ; répartissez-les de façon irrégulière pour un rendu naturel et ajoutez éventuellement un filet supplémentaire de miel sur les figues pour accentuer la brillance.
9

Servez l’aumônière immédiatement afin de conserver la fraîcheur du fromage et la texture ferme des figues, accompagnez d’un petit couteau pour que chaque convive ouvre sa portion et profite des contrastes de textures et de saveurs.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et à la température des ingrédients donc utiliser un fromage frais bien égoutté et ferme permet d’éviter une garniture trop liquide et facilite le façonnage de l’aumônière. Si les figues sont très juteuses, les couper au dernier moment et les poser quelques instants sur du papier absorbant pour limiter l’humidité qui détrempe la feuille et la salade. Pour un mélange bien homogène, travailler le Carré Frais à la cuillère froide plutôt qu’au fouet pour conserver une texture onctueuse et éviter l’excès d’air qui rendrait la poche instable. Le miel est puissant donc goûter et ajuster progressivement pour ne pas masquer l’acidité du citron ni la fraîcheur de la verdure. Lorsque vous fermez la feuille, vérifier la tension du lien pour qu’elle tienne sans comprimer la garniture et pratiquer un petit test en la soulevant pour s’assurer qu’elle ne fuit pas. Conserver les aumônières au frais jusqu’au dernier moment préserve la texture et évite que les noix ne ramollissent. Concasser les noix grossièrement juste avant le dressage pour un contraste de croquant optimal. Enfin poivrer au dernier instant pour préserver les arômes et donner une finition équilibrée.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres