Entrée

Aumônière croustillante au camembert coulant

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone pour éviter que la pâte n'accroche.
2

Éplucher la pomme, retirer le cœur puis tailler la chair en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent vite et s'attendrissent sans se réduire en compote.
3

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les dés de pomme et les faire revenir en remuant délicatement; cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés sur les bords, puis laisser tiédir hors du feu.
4

Couper le camembert en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur ou en quartiers selon la taille, pour obtenir un cœur bien fondant une fois cuit.
5

Poser une feuille de pâte filo sur une surface propre, badigeonner légèrement d'un peu de beurre fondu ou d'huile pour l'assouplir, superposer la deuxième feuille en veillant à ce qu'elles dépassent légèrement pour faciliter le façonnage.
6

Déposer au centre une cuillerée des pommes tiédies, répartir quelques morceaux de camembert par-dessus, arroser d'un filet de miel pour apporter une note sucrée, ajouter les noix concassées pour le croquant et saupoudrer d'une pointe de poivre noir fraîchement moulu pour relever les saveurs.
7

Rassembler les bords des feuilles de filo en formant une aumônière en pinçant soigneusement pour fermer la garniture; si nécessaire, sceller avec un peu de beurre fondu ou une pointe d'eau pour faire adhérer les couches.
8

Transférer délicatement l'aumônière sur la plaque, badigeonner la surface d'un peu de beurre fondu pour favoriser le brunissement et enfourner pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, croustillante et que le fromage soit visiblement fondu à l'intérieur.
9

Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que la garniture se stabilise, puis servir immédiatement pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, le camembert coulant et la pomme fondante; accompagner d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère si souhaité.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une aumônière dépend surtout du contrôle de l’humidité et de la chaleur, garder les dés de pomme bien égouttés évite que la pâte filo ramollisse pendant la cuisson. Utiliser du beurre noisette pour revenir les pommes apporte de la profondeur sans recouvrir la garniture d’huile. Couper le camembert en morceaux réguliers et légèrement plus froids que la température ambiante limite les fuites de fromage pendant la cuisson. Superposer deux feuilles de filo en les beurrant très légèrement entre elles renforce la barrière contre l’humidité tout en garantissant un feuilletage croustillant. Répartir la garniture vers le centre et laisser un bord propre facilite un pliage serré qui empêche l’éclatement à la cuisson. Conserver les aumônières au frais quelques minutes avant d’enfourner aide la pâte à garder sa tenue et favorise une cuisson uniforme. Préchauffer le four avec la grille placée au centre assure une coloration homogène sans brûler le dessous. Une minute de surveillance en fin de cuisson permet d’obtenir une dorure parfaite sans dessécher le fromage. Assaisonner légèrement et goûter la garniture avant le montage permet d’ajuster miel et poivre pour un équilibre tendre et parfumé.

Nutrition (pour 100g)

209

kcal

Prot.

19g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres