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1
Rincer l'aubergine sous l'eau froide et l'essuyer. Couper les extrémités, puis détailler en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur avec un couteau bien affûté.
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2
Installer un panier vapeur dans une casserole suffisamment haute. Verser de l'eau froide jusqu'à environ 3 cm du fond du panier, sans le toucher. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire légèrement pour maintenir une vapeur vigoureuse.
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3
Disposer les rondelles en une seule couche dans le panier, sans les faire se chevaucher. Si nécessaire, cuire en deux fournées plutôt que de les superposer.
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4
Laisser cuire 10 à 12 minutes et contrôler après 8 minutes : la chair doit être tendre sous la pointe d'un couteau et légèrement translucide, sans s'effondrer. Adapter le temps à l'épaisseur des rondelles et à la force de la vapeur.
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5
Pendant la cuisson, peler et ciseler très finement l'ail, puis hacher le persil plat. Mélanger le tout avec l'huile d'olive, une partie du sel et le poivre dans un petit bol. Le sel restant servira à rectifier l'assaisonnement.
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6
Retirer délicatement les aubergines avec une pince ou une spatule perforée. Les égoutter brièvement sur du papier absorbant si elles rendent de l'eau, puis les disposer sur un plat de service légèrement chauffé.
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7
Napper les tranches encore chaudes avec le mélange d'huile, d'ail et de persil. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec le sel restant ou un peu plus de poivre.
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8
Servir immédiatement, en accompagnement d'une protéine grillée ou en entrée sur des tartines. Déguster chaud ou tiède pour garder la chair fondante et le contraste entre la douceur de l'aubergine et la vivacité des herbes.