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1
Laver l’aubergine, retirer éventuellement le pédoncule et la tailler en dés réguliers d’environ 2 cm. Si la peau est très amère, laisser dégorger 15 minutes avec une partie du sel, puis tamponner avec du papier absorbant.
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2
Peler et hacher finement l’ail, puis râper le gingembre jusqu’à obtenir une purée humide. Garder les deux préparations séparées.
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3
Verser une partie de l’huile de sésame dans une grande poêle ou un wok et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement.
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4
Ajouter l’ail et le gingembre dans l’huile chaude. Faire revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. S’ils brunissent sur les bords, retirer immédiatement du feu.
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5
Ajouter les dés d’aubergine en une seule couche si possible, puis saler avec le reste du sel et poivrer légèrement. Augmenter un peu le feu et remuer toutes les 1 à 2 minutes. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les faces soient dorées et la chair tendre, presque fondante.
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6
Baisser le feu, verser la sauce soja, ajouter le miel et saupoudrer les cinq épices. Mélanger délicatement pour enrober les morceaux, puis laisser mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement sans caraméliser excessivement.
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7
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Laisser reposer une minute hors du feu, puis dresser immédiatement et servir chaud avec du riz vapeur, des nouilles sautées ou en accompagnement d’un plat asiatique. Napper éventuellement avec le reste de l’huile de sésame crue.