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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour recueillir les jus et éviter que les rondelles n’adhèrent.
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2
Laver soigneusement l’aubergine, sécher avec un torchon propre puis couper des rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur afin qu’elles cuisent uniformément ; si la peau est épaisse, ajuster la découpe pour conserver une texture agréable à la dégustation.
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3
Disposer les tranches en une seule couche sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre à l’air chaud de circuler et favoriser une belle coloration sur les bords plutôt qu’un excès de vapeur.
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4
Verser l’huile d’olive dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, en enduire chaque rondelle sur les deux faces ; cette étape garantit une peau croustillante et une chair fondante sans dessèchement.
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5
Peler puis hacher très finement la gousse d’ail ou la presser ; répartir l’ail émincé de façon régulière sur les tranches afin que l’arôme se diffuse sans dominer la saveur des aubergines.
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6
Assaisonner avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence en veillant à doser harmonieusement : saupoudrer uniformément pour que chaque bouchée présente un bel équilibre d’arômes.
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7
Enfourner la plaque et laisser cuire environ 25 minutes en surveillant la coloration : la chair doit être tendre quand on la pique avec la pointe d’un couteau et les bords juste dorés. Si votre four chauffe différemment, ajuster le temps de 3 à 5 minutes.
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8
Retirer la plaque du four, répartir immédiatement le parmesan râpé sur les rondelles chaudes afin qu’il fonde en formant une fine croûte, puis remettre sous le grill 3 à 5 minutes pour obtenir un gratiné légèrement croustillant et doré.
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9
Laisser reposer une minute hors du four pour que les saveurs se stabilisent, puis dresser les aubergines chaudes en accompagnement d’un plat de légumes ou en entrée sur une tranche de pain grillé ; servir sans attendre pour profiter du contraste entre la chair fondante et le parmesan gratiné.