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1
Préchauffer le four à 200 °C, grille au centre. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé pour recueillir les jus et empêcher les rondelles d’adhérer.
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2
Laver l’aubergine, la sécher avec un torchon propre, puis la couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Si la peau est épaisse, ajuster la découpe pour conserver une texture agréable.
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3
Disposer les rondelles en une seule couche sur la plaque, en les espaçant légèrement. Elles doivent rester séparées pour dorer sur les bords plutôt que cuire dans leur vapeur.
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4
Verser l’huile d’olive dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, en enduire chaque rondelle sur les deux faces, sans oublier les bords.
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5
Peler puis hacher très finement la gousse d’ail, ou la presser. Répartir l’ail régulièrement sur les rondelles pour qu’il parfume l’ensemble sans prendre une coloration excessive.
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6
Assaisonner les rondelles avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence, en répartissant régulièrement les aromates sur toute la plaque.
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7
Enfourner et cuire environ 25 minutes. La chair doit être tendre sous la pointe d’un couteau et les bords juste dorés ; si nécessaire, prolonger de 3 à 5 minutes selon le four.
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8
Retirer la plaque du four et répartir immédiatement le parmesan râpé sur les rondelles chaudes. Remettre sous le grill 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte légèrement croustillante et dorée.
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9
Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser les aubergines chaudes. Les servir en accompagnement, en entrée sur une tranche de pain grillé ou sans attendre pour préserver le contraste entre chair fondante et parmesan gratiné.