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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les aubergines n’accrochent et pour faciliter le nettoyage.
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2
Lavez l’aubergine sans l’éplucher, essuyez-la puis coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur en utilisant un couteau bien aiguisé pour obtenir des bords réguliers ; si les tranches sont volumineuses, coupez-les en deux dans la longueur pour une cuisson plus rapide et une texture fondante.
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3
Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque en veillant à laisser un petit espace entre elles afin que l’air circule et que les bords puissent légèrement caraméliser ; évitez la superposition qui rendrait la chair détrempée.
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4
Préparez la marinade : pressez le demi-citron pour en extraire le jus sans pulpe, épluchez et pressez la gousse d’ail, puis mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, le sel et le poivre dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène où l’huile est bien émulsionnée.
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5
À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, badigeonnez généreusement chaque tranche sur les deux faces avec la marinade ; assurez-vous que la surface soit légèrement huilée pour favoriser la coloration et empêcher la chair de sécher pendant la cuisson. Éliminez l’excès de liquide sur la plaque pour éviter la vapeur excessive.
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6
Enfournez la plaque et faites rôtir pendant environ 20–25 minutes : au bout de 10–12 minutes, retournez délicatement les tranches pour assurer une dorure uniforme ; la cuisson est terminée lorsque la chair est tendre, s’enfonce facilement à la pointe d’un couteau et que les bords présentent de légères zones caramélisées.
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7
Sortez la plaque du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent, puis ciselez finement les feuilles de coriandre et parsemez-les immédiatement sur les aubergines chaudes afin que leur parfum frais se diffuse sans cuire. Ajustez l’assaisonnement avec un filet supplémentaire de jus de citron ou une pincée de sel si nécessaire.
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8
Servez les aubergines rôties chaudes ou tièdes en accompagnement d’une viande grillée, sur des tartines avec du fromage frais, ou en plat principal végétarien ; notez que elles se gardent bien au réfrigérateur 2 à 3 jours et peuvent être réchauffées au four pour retrouver une texture fondante.