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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
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2
Lavez l’aubergine sans l’éplucher, essuyez-la, puis coupez-la en tranches d’environ 1 cm. Si certaines sont volumineuses, coupez-les en deux dans la longueur.
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3
Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque, sans les superposer et en laissant un petit espace entre elles.
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4
Pressez le citron en filtrant la pulpe, épluchez et pressez l’ail, puis mélangez-les avec l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à ce que la marinade soit homogène et légèrement émulsionnée.
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5
Badigeonnez chaque tranche de marinade sur les deux faces. Éliminez l’excédent de liquide sur la plaque : la surface doit être huilée, sans baigner dans la marinade.
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6
Enfournez et faites rôtir pendant 20–25 minutes. Au bout de 10–12 minutes, retournez les tranches. Elles sont prêtes quand la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair et que les bords sont légèrement caramélisés.
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7
Sortez la plaque et laissez reposer 2 minutes. Ciselez finement la coriandre, parsemez-en les aubergines encore chaudes, puis rectifiez l’assaisonnement avec du jus de citron ou du sel si nécessaire.
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8
Servez les aubergines chaudes ou tièdes, avec une viande grillée, sur des tartines au fromage frais ou comme plat végétarien.