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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placer une grille au centre.
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2
Laver l’aubergine, éliminer les extrémités puis la couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
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3
Saler légèrement les tranches d’aubergine et laisser dégorger 15 minutes sur une grille ou du papier absorbant. Essuyer l’excès d’humidité avec un torchon propre.
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4
Verser une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Saisir les tranches d’aubergine en plusieurs fois, 4 à 5 minutes par face, jusqu’à coloration ambrée et chair tendre sous la pointe du couteau.
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5
Peler et émincer finement la gousse d’ail, puis ciseler les feuilles de basilic en chiffonnade.
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6
Tailler les tomates en petits dés en retirant éventuellement les graines si elles sont très juteuses. Mélanger avec l’ail, une partie du basilic, le sel et le poivre.
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7
Huiler légèrement le fond du plat avec le reste de l’huile. Disposer une première couche d’aubergines en les chevauchant.
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8
Répartir une partie du mélange de tomates sur les aubergines, parsemer d’une partie du fromage râpé, puis renouveler les couches et terminer avec le reste du fromage.
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9
Enfourner 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré. Si nécessaire, passer 2 à 3 minutes sous le gril sans le brûler.
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10
Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four, parsemer du reste du basilic ciselé et servir chaud.