Gratins

Aubergines gratinées fondantes au basilic

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
2

Laver soigneusement l’aubergine, éliminer les extrémités puis la couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur afin qu’elles cuisent uniformément sans devenir trop molles.
3

Saler légèrement les tranches d’aubergine et laisser dégorger 15 minutes sur une grille ou du papier absorbant pour extraire l’eau; essuyer ensuite l’excès d’humidité avec un torchon propre.
4

Verser l’huile d’olive dans une grande poêle chaude et saisir les tranches d’aubergine en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle; cuire 4 à 5 minutes par face jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration ambrée et que la chair soit tendre sous la pointe du couteau.
5

Peler et émincer finement la gousse d’ail; ciseler les feuilles de basilic en chiffonnade pour libérer leurs arômes tout en conservant leur fraîcheur.
6

Tailler les tomates en petits dés réguliers en retirant éventuellement les graines si elles sont très juteuses, puis mélanger ces dés avec l’ail émincé, la moitié du basilic, une pincée de sel et de poivre pour obtenir une garniture parfumée.
7

Huiler légèrement le fond d’un plat à gratin; disposer une première couche de tranches d’aubergine en chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
8

Répartir uniformément la moitié du mélange de tomates sur les aubergines, parsemer d’un tiers du fromage râpé puis renouveler l’opération (aubergines, tomates, fromage) en terminant par une couche généreuse de fromage pour obtenir une croûte gratinée.
9

Enfourner le plat 18 à 22 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré; si nécessaire passer 2 à 3 minutes sous le gril pour intensifier la coloration sans brûler.
10

Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four pour que les jus se stabilisent, parsemer du reste du basilic ciselé et servir chaud, en veillant à présenter des parts solides et fondantes sans liquide excédentaire.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin d’aubergines impeccable, contrôler l’humidité des tomates évite un plat détrempé, les éponger légèrement sur du papier absorbant avant de les répartir assure une texture fondante sans eau en excès. Si les tranches d’aubergine rendent trop d’eau en cuisson, les laisser dégorger une trentaine de minutes avec un peu de sel puis tamponner réduit l’amertume et concentre la chair. Des tranches dorées mais encore fermes supportent mieux la cuisson finale donc ajuster le temps de saisie à la poêle pour qu’elles prennent couleur sans s’effondrer. Répartir l’ail finement haché plutôt que pressé évite des poches de saveur trop prononcées et le basilic ajouté juste avant la cuisson conserve fraîcheur et parfum. Pour un fromage gratiné homogène, mélanger emmental et mozzarella permet un équilibre entre goût et tenue et râper au dernier moment favorise une fonte régulière. Saler modérément avant enfournement car le fromage apporte déjà du sel et rectifier en fin de cuisson si nécessaire. Utiliser un plat à surface large garantit une croûte dorée plutôt qu’un cœur surcuit et laisser reposer cinq minutes après la sortie du four stabilise les sucs et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres