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1
Préchauffer le four à 200°C et placer une grille au centre pour une cuisson homogène ; huiler légèrement une plaque ou un plat allant au four pour éviter que la chair n’accroche.
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2
Laver l’aubergine, sécher avec un torchon propre puis la couper en deux dans le sens de la longueur en veillant à obtenir deux moitiés régulières pour une cuisson uniforme.
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3
Avec la pointe d’un couteau, pratiquer des incisions en croisillons dans la chair sans entamer la peau afin de favoriser l’imprégnation des assaisonnements et l’évacuation de l’humidité pendant la cuisson.
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4
Saler la chair de chaque demi-aubergine et laisser reposer 10 minutes pour faire dégorger l’eau ; pendant ce temps, presser la gousse d’ail ou la râper finement pour libérer les arômes.
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5
Tamponner délicatement la surface avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau rendu par le sel, en conservant une chair légèrement humide pour la cuisson.
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6
Frotter ou répartir l’ail écrasé sur la chair en insistant dans les incisions pour parfumer l’intérieur, puis répartir l’huile d’olive avec un pinceau ou une cuillère pour napper généreusement la surface.
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7
Émietter la feta à la main ou à la fourchette et répartir les morceaux sur chaque demi-aubergine en veillant à couvrir la chair de manière homogène pour obtenir un gratin régulier.
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8
Saupoudrer les herbes de Provence et un tour de poivre sur la feta, puis disperser la chapelure en une fine couche pour favoriser la formation d’une croûte dorée et croustillante.
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9
Enfourner les aubergines et cuire 20 à 25 minutes : la chair doit être fondante et bien tendre sous la pointe d’un couteau, la feta légèrement dorée et la chapelure bien gratinée.
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10
Sortir du four et laisser reposer 2 à 3 minutes ; dresser chaud en accompagnement d’une salade ou d’un plat principal, en ajoutant éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou quelques feuilles de basilic pour la fraîcheur.