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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez un plat à gratin d'environ 20x30 cm.
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2
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles d'environ 5 mm, puis séchez-les sur un torchon pour retirer l'excès d'humidité.
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3
Émincez les tomates en rondelles régulières en conservant leur jus et leurs graines. Si elles sont très juteuses, épongez légèrement le dessous.
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4
Pelez et hachez finement l'ail. Vous pouvez aussi l'écraser, puis le mélanger à l'huile d'olive pour une saveur plus douce.
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5
Huilez légèrement le fond du plat, puis disposez une première couche d'aubergines en les faisant légèrement chevaucher.
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6
Ajoutez une couche de tomates en répartissant les rondelles sur toute la surface.
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7
Répartissez une partie de l'ail haché et la marjolaine sur les tomates, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Le sel fera ressortir leur jus.
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8
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, surtout sur les bords et les zones sèches. Répétez la superposition d'aubergines, de tomates, d'assaisonnements et d'huile pour former deux couches.
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9
Terminez par le fromage râpé, réparti sur toute la surface.
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10
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le fromage gratiné et les aubergines fondantes. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'aluminium en fin de cuisson.
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11
Sortez le gratin et laissez-le reposer environ 5 minutes, puis servez-le tiède.