Gratins

Aubergines fondantes gratinées à la marjolaine

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et légèrement gratinée ; pendant ce temps, sortez un plat à gratin d'environ 20x30 cm pour faciliter le montage des couches et la répartition de la chaleur.
2

Lavez soigneusement les aubergines, coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une tenue à la cuisson et une texture fondante, puis disposez-les sur un torchon pour les sécher et évacuer l'excès d'humidité.
3

Émincez les tomates en rondelles régulières, en conservant leur jus et leurs graines pour apporter de la fraîcheur au gratin ; si elles sont très juteuses, éponger légèrement le dessous pour éviter que le plat ne devienne liquide.
4

Pelez et hachez finement la gousse d'ail afin de libérer son arôme sans dominer les autres saveurs ; pour une note plus douce, vous pouvez la écraser puis la mélanger à l'huile d'olive avant de l'utiliser.
5

Commencez le montage en huilant légèrement le fond du plat pour prévenir l'adhérence puis disposez une première couche d'aubergines en les chevauchant légèrement afin d'assurer une cuisson uniforme et une belle tenue visuelle.
6

Ajoutez par-dessus une couche de tomates en veillant à répartir les rondelles de façon homogène pour que chaque portion contienne un équilibre aubergine/tomate.
7

Répartissez une partie de l'ail haché et saupoudrez la marjolaine séchée sur la couche de tomates ; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en gardant à l'esprit qu'un peu de sel extrait les jus, contribuant à l'onctuosité du gratin.
8

Arrosez le montage d'un filet d'huile d'olive en insistant sur les bords et les zones sèches pour favoriser une belle caramélisation pendant la cuisson ; répétez la superposition (aubergines, tomates, assaisonnements, huile) pour créer deux couches bien équilibrées.
9

Terminez par une généreuse couche de fromage râpé répartie de manière homogène afin d'obtenir une croûte dorée et gratinée ; choisissez un fromage qui fond bien pour une texture filante et une belle couleur.
10

Enfournez le plat au centre du four et faites cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée, le fromage gratiné et les aubergines fondantes ; si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
11

Sortez le gratin et laissez-le reposer environ 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les saveurs se mélangent, puis servez tiède pour apprécier la texture fondante des légumes et l'arôme de marjolaine.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin homogène et parfumé sans surprises, favoriser des aubergines denses et sans taches pour éviter l’amertume et couper les tranches d’épaisseur régulière afin qu’elles cuisent de manière identique. Si les rondelles dégorgent beaucoup, les salar légèrement et les essuyer au papier absorbant évite l’excès d’eau qui dilue les saveurs et empêche le fromage de gratiner correctement. Utiliser des tomates fermes mais mûres limite l’eau libérée à la cuisson et concentre l’acidité naturelle qui équilibre le fromage. Doser l’ail finement et l’incorporer plutôt près de la surface pour qu’il parfume sans brûler ni dominer. Répartir l’huile d’olive en filet et non en grande quantité évite un gratin gras et permet une belle coloration. Saupoudrer la marjolaine de manière mesurée et la frotter légèrement entre les doigts avant de la parsemer pour réveiller ses huiles essentielles. Assaisonner en plusieurs étapes et goûter une petite tranche crue d’élément si possible pour ajuster sel et poivre. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au cœur des aubergines pour s’assurer d’un fondant parfait. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les jus se redistribuent et que la découpe soit nette.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres