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1
Lavez l’aubergine sous l’eau froide, essuyez-la, puis coupez-la en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Si la peau est épaisse, taillez bien droit pour éviter les morceaux fibreux.
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2
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Déposez les rondelles en une seule couche, sans les chevaucher.
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3
Cuisez les tranches sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à coloration caramélisée. Retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau.
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4
Pendant la cuisson, épluchez et hachez finement la gousse d’ail. Lorsque les aubergines sont presque cuites, réduisez le feu à doux.
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5
Ajoutez l’ail dans la poêle, répartissez-le entre les tranches, puis mélangez délicatement en rabattant les bords pour enrober la chair sans la briser. Laissez cuire une minute, jusqu’à ce que l’ail ne sente plus le cru.
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6
Arrosez les aubergines de vinaigre balsamique, puis salez et poivrez les tranches. Augmentez légèrement le feu et laissez le vinaigre bouillonner doucement pour qu’il commence à réduire et à glacer les rondelles.
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7
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant très doucement, jusqu’à ce que le balsamique nappe les aubergines. La chair doit rester fondante sans se déliter.
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8
Retirez la poêle du feu et transférez les aubergines sur un plat de service. Ciselez le basilic et le persil, puis parsemez-les immédiatement sur les tranches.
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9
Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis servez tiède ou à température ambiante avec une viande grillée, un poisson ou un fromage. Ajoutez éventuellement un trait d’huile d’olive crue au moment de servir.