Plat

Aubergines Fondantes à la Provençale

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, préparer tous les ingrédients afin de travailler rapidement et éviter l'oxydation des tomates et aubergines.
2

Laver l'aubergine, couper les extrémités puis trancher en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme ; si vous préférez, retirez une partie de la peau en bandes pour jouer sur les textures.
3

Émincer finement l'oignon en demi-lunes et piler ou ciseler très finement la gousse d'ail : l'ail trop gros risque de brûler et d'amplifier l'amertume, l'ail haché libère mieux ses arômes pendant la cuisson.
4

Monder les tomates si vous le souhaitez (ébouillanter 20 secondes, plonger dans l'eau froide puis peler) puis couper en petits dés réguliers afin qu'ils rendent leur jus et se mélangent aux aubergines sans créer de gros morceaux.
5

Huiler légèrement le plat allant au four avec une cuillère d'huile d'olive pour éviter que les aubergines n'attachent, puis disposer les tranches en une seule couche en les chevauchant très légèrement si nécessaire pour un bel effet visuel et une cuisson homogène.
6

Répartir les oignons émincés et l'ail sur les aubergines de façon uniforme, puis parsemer les dés de tomates en évitant d'entasser au même endroit pour permettre l'évaporation des liquides et la concentration des saveurs.
7

Verser les deux cuillères à soupe d'huile d'olive en filet sur l'ensemble, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; masser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour bien enrober chaque tranche sans la casser.
8

Enfourner et cuire 30 minutes à 180°C : surveiller la coloration, les bords doivent être légèrement dorés et la chair devenir fondante ; si le plat libère beaucoup de jus, terminer la cuisson 3–5 minutes sous le gril pour caraméliser la surface.
9

Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, ciseler finement le basilic frais et le parsemer sur les aubergines juste avant de servir pour préserver son parfum ; servir tiède en accompagnement ou en entrée avec un filet d'huile d'olive extra vierge si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des aubergines parfaitement fondantes sans amertume, saler légèrement les tranches et les laisser dégorger 20 à 30 minutes puis essuyer l'excès d'eau avec un torchon propre, ce geste régule l'humidité et améliore la caramélisation à la cuisson. Ajuster la quantité d'huile d'olive en la répartissant au pinceau plutôt qu'en versant évite les zones détrempées et garantit une cuisson homogène. Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible permet d'éviter une cuisson trop rapide qui dessèche ou trop lente qui noie les légumes. Épeler que les tomates rendent de l'eau, choisir des tomates assez fermes ou les égoutter légèrement réduit la dilution des saveurs. Pour conserver une texture fondante sans effondrement, disposer les tranches en une seule couche espacée pour que l'air circule et que la chaleur agisse uniformément. Ajouter l'ail haché finement en fin de cuisson ou mis dans l'huile tiède préserve son arôme sans brûler son amertume. Rectifier le sel et le poivre à la sortie du four car les saveurs se concentrent en refroidissant. Ciseler le basilic juste avant de servir pour préserver son parfum frais et éviter qu'il noircisse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres