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1
Préchauffer le four à 200 °C en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four.
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2
Laver soigneusement l’aubergine, couper les extrémités puis la trancher en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Si la peau est très amère, la peler partiellement en bandes.
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3
Sécher les tranches sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis les disposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone, sans les chevaucher.
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4
Verser l’huile d’olive dans un petit bol, y tremper un pinceau de cuisine et badigeonner chaque tranche sur les deux faces, sans laisser de flaque d’huile.
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5
Peler puis émincer finement la gousse d’ail. Répartir les morceaux sur les aubergines, de façon régulière, sans les concentrer au même endroit.
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6
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en les saupoudrant légèrement sur les tranches pour éviter de faire dégorger la chair.
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7
Tailler la tomate en rondelles fines et égales. Déposer une rondelle sur chaque tranche d’aubergine et appuyer légèrement pour la faire adhérer.
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8
Couper la mozzarella en tranches d’environ 5 mm, puis en disposer une sur chaque rondelle de tomate, sans l’écraser et en couvrant régulièrement.
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9
Effeuiller le basilic, déchirer grossièrement les feuilles et les parsemer sur les préparations.
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10
Enfourner la plaque au centre du four pendant 18 à 22 minutes. La mozzarella doit être fondante et légèrement dorée sur les bords ; les aubergines doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.
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11
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis transférer les aubergines avec une spatule sur un plat de service. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir chaud, avec une salade verte ou du pain toasté.