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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit bien chaud et permette un gratinage régulier; placer la grille au milieu pour une cuisson homogène.
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2
Laver soigneusement l'aubergine, la sécher puis la couper en deux dans le sens de la longueur. Avec une cuillère, creuser la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur sur les bords pour que les coques restent fermes à la cuisson ; réserver la chair prélevée.
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3
Éplucher et ciseler finement l'oignon. Écraser ou hacher la gousse d'ail. Couper la chair d'aubergine réservée en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson uniforme.
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4
Dans une large poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée en veillant à la détacher à la spatule pour obtenir des miettes. Saisir jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée, en remuant pour éliminer l'humidité et concentrer les arômes.
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6
Incorporer les dés de chair d'aubergine et la tomate coupée en petits cubes. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants et que l'excès d'eau se soit évaporé; goûter et rectifier l'assaisonnement.
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7
Remplir généreusement chaque demi-aubergine avec la préparation en tassant légèrement pour que la farce tienne bien; parsemer uniformément le fromage râpé sur le dessus pour assurer un gratinage appétissant.
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8
Déposer les demi-aubergines farcies dans un plat adapté, arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré et enfourner pour environ 25 minutes. Surveiller la surface: le fromage doit être gratiné et légèrement doré tandis que la chair doit être tendre sans s'effondrer.
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9
Sortir les aubergines du four et laisser reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se redistribuent. Servir chaud, en accompagnement d'une salade verte assaisonnée ou d'un riz pilaf pour un repas complet.