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1
Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante si possible. Positionner une grille au milieu du four.
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2
Laver et essuyer l'aubergine, puis la couper en deux dans la longueur. Creuser la chair à la cuillère en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réserver les coques et la chair, saler l'intérieur, puis laisser dégorger 20 à 30 minutes si l'aubergine rend beaucoup d'eau.
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3
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les pâtes courtes al dente, selon le temps indiqué sur le paquet, généralement une minute de moins. Égoutter immédiatement en conservant un peu d'eau de cuisson si la préparation paraît sèche.
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4
Détailler la chair d'aubergine en petits dés réguliers. Hacher finement l'ail et ciseler le basilic en réservant quelques feuilles entières pour la finition.
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5
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à un frémissement modéré. Ajouter l'ail et le faire suer une trentaine de secondes, sans coloration. Incorporer les dés d'aubergine, augmenter légèrement le feu et cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
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6
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, baisser le feu et laisser mijoter 4 à 5 minutes : elles doivent rendre leur jus sans se déliter complètement. Assaisonner de sel et de poivre, puis incorporer une partie du basilic ciselé.
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7
Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger délicatement avec la garniture. Si le mélange paraît sec, ajouter de l'eau de cuisson pour le lier et le garder moelleux.
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8
Garnir les coques avec le mélange en pressant légèrement, sans les abîmer ni trop tasser la farce. Répartir la mozzarella coupée en morceaux ou en tranches sur chaque moitié.
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9
Placer les aubergines farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 18 à 22 minutes. La chair doit être tendre et la mozzarella fondue, avec des bords légèrement dorés. Pour une surface plus gratinée, passer 2 minutes sous le gril en surveillant ; couvrir de papier aluminium si la mozzarella colore trop vite.
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10
Sortir les aubergines du four et laisser reposer 2 à 3 minutes. Décorer avec le reste du basilic frais et servir chaud.