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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée. Placez une grille au centre du four pour la cuisson des aubergines.
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2
Lavez l'aubergine et essuyez-la. Coupez-la en deux dans la longueur, puis évidez chaque moitié à la cuillère en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réservez la pulpe pour la farce.
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3
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire le riz basmati selon le temps indiqué sur le paquet : les grains doivent rester tendres et séparés. Égouttez-le soigneusement, puis égrenez-le à la fourchette.
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4
Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. Taillez la pulpe d'aubergine réservée en petits dés, puis concassez la tomate en petits morceaux. Retirez l'excès de jus de la tomate si nécessaire.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites-y suer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration. Ajoutez l'ail et laissez-le revenir 30 à 60 secondes, juste le temps qu'il parfume l'huile.
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6
Ajoutez les dés d'aubergine et la tomate. Saupoudrez de cumin et de cannelle, puis salez et poivrez. Faites mijoter à feu doux 4 à 6 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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7
Retirez la poêle du feu. Incorporez le riz cuit et le persil ciselé, puis mélangez délicatement. La farce doit être parfumée et légèrement humide, mais ne pas couler.
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8
Répartissez la préparation dans les coques d'aubergine. Tassez légèrement pour la faire tenir, tout en laissant une petite marge en haut afin d'éviter les débordements à la cuisson.
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9
Disposez les aubergines garnies dans un plat allant au four. Arrosez-les éventuellement d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez 25 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la chair soit fondante et le dessus légèrement doré.
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10
Sortez les aubergines du four et laissez-les reposer 5 minutes. Servez-les chaudes avec une salade verte acidulée, ou un yaourt nature agrémenté de citron et de menthe ciselée.