Riz & Céréales

Aubergines fondantes au riz épicé

Prépa : 30 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée pour obtenir une cuisson régulière des aubergines ; placez une grille au centre pour que les légumes dorent sans se dessécher.
2

Lavez l'aubergine et essuyez-la. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis, à l'aide d'une cuillère, évidez la pulpe en laissant une bordure d'environ 1 cm pour que la coque reste solide ; conservez la chair retirée pour la farce.
3

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et cuisez le riz basmati selon le temps indiqué sur le paquet pour qu'il soit tendre mais encore légèrement séparé. Égouttez-le soigneusement et égrenez-le à la fourchette pour éviter les agglomérats.
4

Épluchez et hachez finement l'oignon et la gousse d'ail. Coupez la pulpe d'aubergine réservée en petits dés et concassez la tomate en petits morceaux après avoir retiré, si vous le souhaitez, l'excès de jus pour ne pas humidifier la farce.
5

Versez l'huile d'olive dans une poêle chaude et faites-y suer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration excessive. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes pour libérer les arômes sans le brûler.
6

Ajoutez les dés de chair d'aubergine et les morceaux de tomate dans la poêle. Saupoudrez de cumin et d'une pointe de cannelle, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les parfums se mêlent.
7

Hors du feu, incorporez le riz cuit et le persil finement ciselé à la préparation aux légumes. Mélangez délicatement pour répartir uniformément les épices et vérifier l'assaisonnement, la farce doit être parfumée et légèrement humide sans être liquide.
8

Remplissez généreusement chaque coque d'aubergine avec la préparation en tassant légèrement pour que la farce adhère bien, en laissant une petite marge en haut pour éviter les débordements pendant la cuisson.
9

Disposez les moitiés garnies dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez et enfournez 25 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et que le dessus soit légèrement doré.
10

Sortez les aubergines du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent. Servez chaud avec une salade verte acidulée ou un yaourt nature relevé d'un filet de citron et de menthe ciselée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des aubergines farcies parfaitement fondantes il est conseillé de saler légèrement les moitiés ouvertes et de les laisser dégorger 20 à 30 minutes puis d’essuyer l’humidité libérée afin d’éviter une farce détrempée et un four trop humide. Lorsque la chair est cuite à la poêle, garder un feu moyen plutôt que vif pour concentrer les arômes sans brûler l’ail et l’oignon qui noircissent vite et donnent de l’amertume. Pour le riz, rincer plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éviter un grain collant puis égoutter soigneusement pour conserver une texture aérée dans la garniture. Ajuster l’assaisonnement chaud plutôt que froid car les épices se révèlent à la chaleur et le sel semble plus prononcé froid, rectifier avec un peu de jus de tomate ou d’huile si la farce paraît trop sèche. Remplir les cavités sans tasser excessivement permet au riz de rester léger et à la chaleur de circuler. Surveiller la cuisson au four en protégeant éventuellement le plat d’un papier aluminium les 10 dernières minutes si la surface dore trop vite. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et facilitent la découpe sans que la garniture ne coule.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres